Abts Muscheln – schaumgeboren: Jakob ohne Weg, dazu mit Denkzentrum


Genug von Gans, dicken Soßen und Klößen? Es zwar noch Januar, im Gegensatz dazu wettertechnisch steht an einigen Orten Deutschlands ja schon welcher Frühling vor welcher Tür. Deswegen hat sich Annette Abt, unsrige Lieblingsköchin aus dem Süden des Landes, irgendwas Leichteres eingebildet. Statt Piepmatz kommt nun daher eine Muschel aufwärts den Tisch und statt welcher Soße ein Schäumchen von Wasabi.

Die Jakobsmuschel hat ihren Namen natürlich nicht umsonst: Welcher Name bezieht sich aufwärts den heiligen Jakobus, den Schutzpatron aller Wallfahrer. Er trägt die Muschel in Darstellungen ganz voller Elan entweder am Hut oder am Gurt. Die Jakobsmuschel wurde seitdem dem Mittelalter zum Symbol welcher Wallfahrer, insbesondere derer des Jakobswegs. Sie benutzten die Jakobsmuschel – in Ermangelung an Tupperware und wiederverwendbaren Trinkflaschen – ganz simpel zum Wasserschöpfen. So, und wir schöpfen jetzt noch einmal tief Luft und beginnen mit den Vorbereitungen pro ein leckeres Lebensmittel am Wochenende.

Zutaten

5 große Rote Beete-Knollen

1 Kommiss Rosmarin

4 Schalotten

1 Tube Wasabicreme

0.5 l Sahne

0,1 Liter Weißwein

0,2 Liter Gemüsebrühe

1 Suppenlöffel Butter

1 Limette

8 Jakobsmuscheln ohne Schale oder ca. 120 Gramm pro Person,

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2 Zitronen

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

150 Gramm Portulak

1 Williamsbirne

2 El Dijonsenf

2 El Honig

1 Pck. Shizokresse

Jakobsmuschel aufwärts Rote Beete mit Wasabischaum, dazu Portulak-Birnensalat

Zu Händen 4 Personen

Zubereitungszeit circa 45 Minuten

Zubereitung

Ofen vorwärmen aufwärts 180 Qualität, die Rote Beete mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und klitzekleines bisschen Olivenöl reibend auftragen und würzen und mit welcher Schale pro circa 30 Minuten im Ofen gar backen.

Währendessen den Wasabischaum vorbereiten. Hierfür 4 kleine Schalotten in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbräunen. Mit Weißwein und ablöschen, die Sahne untergeben sowie 4 Teelöffel Wasabicreme und den Abrieb einer halben Limette.

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So sieht er aufwärts dem Feld aus, welcher Portulaksalat.

Mit Salz und Pfeffer schmecken. Aufkochen lassen und anschließend pürieren, im Folgenden süß vorbeigehen. Von kurzer Dauer vor dem Servieren 1 Stummel kalte Butter hinzugeben und von kurzer Dauer aufschlagen, zum Exempel mit einem Schneebesen.

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Jakobsmuscheln waschen, gut trocknen und in einer heißen Tiegel mit kleingeschnittener Knoblauchzehe und Olivenöl circa 4 Minuten aufwärts jeder Seite scharf anbräunen. Abrieb einer halben Zitrone dazugeben und mit Salz und Pfeffer schmecken.

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Den Portulaksalat gut waschen und werfen, die Denkzentrum schälen und entkernen und in feine Würfel schneiden und unter den Portulaksalat spendieren. Zu Händen dasjenige Salatsoße Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Senf und Honig zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer schmecken.

Zum Auftischen die Rote Beete schälen, nachher Belieben kalt oder warm kredenzen: Dazu die Kugeln in feine dünne Scheiben schneiden und wie zusammen mit einem Carpaccio im Ring aufwärts dem Teller kredenzen. Die scharf angebratenen Jakobsmuscheln mittig stellen und den Wasabischaum nachher Belieben jenseits welcher Roten Beete verteilen. Mit Shizokresse garnieren, dazu den kleinen Salat, wenn gewünscht, aufwärts einem extra Salatteller reichen.

Lassen Sie es sich schmecken – und für den Fall Sie nicht zu denen in Besitz sein von, die im Januar aufwärts den Alkohol verzichten: Ein Riesling passt gut dazu.



Quelle