Die die noch kein Kind geboren hat am Grill: Picanha – Tafelspitz aufwärts brasilianische Formgebung


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Denn Picanha bezeichnet man dasjenige Schwanzstück vom Rind in jener südamerikanischen, vor allem jener brasilianischen Kochkunst.

(Foto: Matthias Würfl)

Heute bringt uns die kulinarische Reise nachdem Südamerika, genauer: nachdem Brasilien. Und es dreht sich um ein sehr leckeres Stück Fleisch: Picanha, unter uns zweitrangig publiziert wie Tafelspitz. Mit einem kleinen Unterschied: Beim Picanha wird die dicke Fettschicht, zweitrangig Fettdeckel genannt, nicht fern.

Welches gesucht man zum Besten von die Zubereitung von Picanha aufwärts dem Grill?

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Verdongeln Drehspieß, zweitrangig unter jener Bezeichnung Rotisserie im Handel. Den Spieß bekommt man im Baumarkt, im Grillfachhandel oder natürlich zweitrangig im World Wide Web. Es gibt ihn zum Besten von den Gasgrill und zweitrangig zum Besten von den mit Kohle oder Briketts betriebenen Kugelgrill. Wichtig: Man sollte sich vorher via die Größe des eigenen Grills informieren, um sich den passenden Spieß zu holen. Dieser kann natürlich zweitrangig zum Besten von andere Gerichte wie Rollbraten oder Hähnchen genutzt werden.

Worauf muss unter jener Zubereitung vor allem geachtet werden?

Zutaten

1 kg Picanha
1 Gemüsezwiebel (weitläufig)
Meersalzflocken (zum Würzen und Testen)

Zum vereinen muss dasjenige Picanha nichtsolange bis 8 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten werden. Sodann kommen welche Stücke aufwärts den Drehspieß, mit jener Fettseite nachdem äußerlich gewölbt. Und zu guter Letzt empfiehlt es sich aufwärts die Spießenden, dicke Zwiebelhälften zu stecken (siehe Gemälde oben). Dieser Grund: Beim Zurechtschneiden jener Fleischtranchen (wie beim Gyros) bleibt man sonst immer mit dem Messer in den Fleischhalterungen vom Spieß stecken.

Welche Beilagen passen zu diesem Fleisch?

Sozusagen unumgänglich ist Chimichurri, die berühmte BBQ-Soße aus Argentinische Konföderation, die aufwärts frischer Petersilie basiert. (Rezept: siehe unten). Auch ist wie Beilage erlaubt, welches einem schmeckt, von Pommes frites via Maiskolben solange bis hin zu Kartoffelgratin. Oder Grillgemüse: Zucchini, Paprikaschote, Champignons …

Allgemeine Informationen

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

  1. Dies Fleisch nicht8 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
  2. Uff die eine Seite des Drehspießes eine halbe Zwiebel mit jener Schnittseite nachdem nicht stecken.
  3. Die Fleischscheiben U-förmig aufwärts den Spieß setzen – mit dem Fettdeckel nachdem äußerlich gewölbt (siehe Foto).
  4. Zum Schluss die zweite Zwiebelhälfte aufwärts den Spieß setzen und dasjenige Fleisch salzen.
  5. Im Rahmen hohen direkten Temperaturen indirekt grillen oder unter mittleren Temperaturen geradeaus grillen.
  6. Nachher 10-15 Minuten, wenn dasjenige Fleisch äußerlich schon eine schöne Färbung erfunden hat, die ersten Tranchen herunterschneiden und servieren.
  7. Warten, solange bis dasjenige Fleisch am Spieß wieder Ton erfunden hat und wie gehabt Tranchen herunterschneiden.

Chimichurri – die Grillsoße aus Südamerika

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Stützpunkt jener Chimichurri: viel glatte Petersilie.

(Foto: Matthias Würfl)

Hierbei handelt es sich um eine grüne Soße, die sehr erfrischend und klitzekleines bisschen scharf schmeckt. Mehr als ihren Ursprung streiten sich die Koch- und Grillgelehrten. Allseits akzeptiert ist jedoch, dass sie vornehmlich in Argentinische Konföderation verwendet wird. Und zwar zu gegrilltem Fleisch, vor allem Rindfleisch. Man spricht sie übrigens Tschimmi-Tschurri aus.

Die Stützpunkt dieser Soße ist Petersilie, sehr viel Petersilie, und zwar die glatte. Dazu gesellen sich noch je nachdem Rezept verschiedene Kräuter sowie Zwiebeln und Knoblauch. Zu Gunsten von dasjenige erfrischende Element sorgt Limettensaft.

Die Schroffheit unter dieser Soße ist leibeigen von jener Menge an scharfer Paprika, egal ob frische oder getrocknete Chilischoten oder Chiliflocken beigefügt werden. Generell gilt zum Besten von sämtliche, die welche Grillsoße zum ersten Mal selbst zeugen: Sparsam mit dem scharfer Paprika umgehen und sich die genauen Mengenangaben notieren, um beim nächsten Versuch mit anderen Schärfegraden operieren zu können.

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Die Zubereitung ist sehr wie geschmiert: Im Prinzip landet die Gesamtheit in einem Mörser und wird mit dem Limettensaft, Olivenöl und klitzekleines bisschen Essig aufgegossen, solange bis sich die gewünschte Konsistenz kultiviert hat.

Chimichurri passt das Mittel der Wahl wie eingangs erwähnt zu gegrilltem Fleisch. In Argentinische Konföderation sehr beliebt, ist die Soße zweitrangig schon unter Grillgelagen in unseren Gefilden teilweise publiziert und wird immer beliebter. Zum vereinen aufgrund ihres herrlichen Geschmacks, zum anderen aufgrund ihrer einfachen Zubereitung. Und: Sie passt zweitrangig zu Fisch, Geflügel oder Grünzeug.

Zutaten

60 g glatte Petersilie
1 Limette (Saft davon)
1 Stange Winterhecke (kreativ: Frühlingszwiebel)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl
1 EL weißer Essig
1 Lorbeerblatt
1 EL Thymian (getrocknet)
1 EL Oregano (getrocknet)
0,5 Chilischote (kalt oder getrocknet, kreativ: 0,5 TL Chiliflocken oder -pulver)
1 TL Salz (grobkörnig)
1 TL Pfefferkörner (schwarz)
Index: Die Werte sind Richtwerte! Wer es schärfer oder flüssiger nach sich ziehen will, muss klitzekleines bisschen mit den Zutaten variieren.

Ehrfurcht: vereinen Tag zuvor vorbereiten, denn die trockenen Gewürze sollen sich mit jener Feuchtigkeit von Saft und Öl noch klitzekleines bisschen vollsaugen. Zudem zu tun sein sich die Aromen entwickeln und sollen vereinen schönen Potpourri durchgeben. Drum: 24 Zahlungsfrist aufschieben vor jener Grillfeier zubereiten!

Allgemeine Informationen

Portionen: 150 ml
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Wartezeit: 24 Zahlungsfrist aufschieben

Zubereitung

  1. Die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Petersilie hübsch zerhäckseln.
  2. Thymian, Oregano, scharfer Paprika, Pfeffer und Salz in vereinen Mörser schenken und hübsch mörsern.
  3. Nun die Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie ebenso dazugeben und mörsern.
  4. Den Saft jener Limette sowie dasjenige Olivenöl und den Weißweinessig kräftig unterrühren.
  5. In einem verschlossenen Glas mindestens 24 Zahlungsfrist aufschieben einziehen lassen.

Wer es noch genauer wissen will, kann sich die die noch kein Kind geboren hat am Grill in Schritte aufwärts Youtube besuchen oder ihren Weblog Vorlesung halten.



Quelle