Die Via Emilia: Unterwegs hinauf Italiens Gourmet-Straße


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Gebaut wurde die Via Emilia von den alten Römern, sie ist Namensgeberin welcher fruchtbaren oberitalienischen Region Reggio Emilia. Eine Expedition hinauf den Spuren des Parmigiano, des Balsamico und anderer Köstlichkeiten.

Zum Besten von den Kunsthistoriker Philippe Daverio ist die Via Emilia die erste Überlandstraße welcher Welt. Gebaut wurde sie nämlich von den Römern im Laufe des 1. Jahrhunderts vor Christi. Sie erstreckt sich hoch 260 Kilometer und durchquert von welcher adriatischen Küstenstadt Rimini solange bis hinauf nachdem Piacenza die Pianura Padana, seit dieser Zeit jeher eine welcher fruchtbarsten und heute beiläufig wirtschaftlich stärksten Regionen Italiens. Kein Wunder dementsprechend, dass es in diesem Sachverhalt die Straße war, die welcher oberitalienischen Region Emilia Romagna den Namen verlieh. Wer heute die Via Emilia entlangfährt, durchquert die typische italienische Provinz und hat häufig dies Gefühl, in die 1960er-Jahre zurückversetzt worden zu sein.

Die knallrote Vintage Vespa passt dementsprechend perfekt zu dieser Erkundungstour. Womit man wohl gleich nachdem Piacenza schnell hinauf ruhigere Landstraßen abbiegt, um den vielen Lkw, die hoch die Via Emilia donnern, auszuweichen.

Prinz Charles und welcher Culatello

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Ein Schinken, welcher beiläufig Prinz Charles begeistert.

(Foto: Andrea Affaticati)

Weit und breit Felder und Bauernhöfe, oft noch aus dem 19. Jahrhundert. Die Landwirtschaft hat hier vereinigen großen Stellenwert. Und dies wiederum erklärt, warum ohne Rest durch zwei teilbar aus welcher Region Reggio Emilia wenige welcher berühmtesten Köstlichkeiten wie welcher Rohschinken Prosciutto di Parma und welcher Käse Parmigiano Reggiano kommen. Aus diesem Grund hinauf gehts zur Genusstour. Jener erste Stopp ist in Polesine Parmense, einer Ortschaft nicht weit von welcher Kleinstadt Parma. Hier befindet sich Massimo Spigarolis Antica Corte Pallavicina, ein Burggehöft aus dem Jahr 1320, unter dessen Kellerbögen eine ganz besondere Gaumenspezialität reift. Die Referat ist vom Culatello, einem ganz besonderen Rohschinken. Und Spigarolis Culatello ist so selten, dass sogar Prinz Charles zu seinen Kunden zählt.

Prinz Charles und welcher Culatello

Wer sich kleine Menge mit emilianischem Rohschinken auskennt, welcher weiß, dass gleichsam die angrenzende Ortschaft Zibello z. Hd. den Culatello berühmt ist. Nur Spigaroli züchtet dazu eine ganz besondere Schweinerasse: “Wir haben schwarze Schweine”, erzählt er vor einem Glas Lambrusco, einem spritzigen Rotwein aus welcher Viertel. “Als mein Bruder und ich vor 20 Jahren begonnen haben, sie zu züchten, war diese Rasse fast ausgestorben.” Neben welcher Rasse zählen natürlich beiläufig die Zutaten: Salz, Rotwein, Knoblauch und welcher Strahl Po, welcher in unmittelbarer Nähe vorbeizieht. “Genauer gesagt ist es der Nebel über dem Fluss, der durch die offenen Fenster in den Keller eindringt und die Haut des Culatello mit einem ganz besonderen Schimmel belegt. Und das hat nichts mit Romantik zu tun”, fügt er schmunzelnd hinzu. Zum Besten von den Reifeprozess, welcher beiläufig solange bis 34 Monate dauern kann, sei welcher Nebel von allergrößter Wichtigkeit.

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So ein Parmesankäse kann in welcher Region beiläufig wie Kredit gelten.

(Foto: Andrea Affaticati)

Keine 15 Kilometer fern liegt die Ortschaft Soragna. Wer mehr hoch den Parmesankäse routiniert möchte, ist hier an welcher richtigen Stelle, denn in Soragna hat man dem “König der Käse” ein eigenes Museum errichtet. Zumindest ist welcher Parmigiano Reggiano, wie welcher Name schon verrät, zwischen Parma und Reggio Emilia zu internDie 335 hier angesiedelten Käsereien nach sich ziehen 2017 insgesamt irgendwas mehr wie 3,5 Mio. Parmesanräder hergestellt. Viele Käsereien laden Gast beiläufig zu einem Rundgang ein. Wohl sollen es die Benediktiner-Mönche gewesen sein, die wie Erste im Mittelalter Parmigiano-Gießen herstellten.

Um dies Prädikat zu erhalten, die Erlaubnis haben die Kühe nur Kost aus dieser Region bekommen. Die Käseformen werden nummeriert hinauf Regalen gestapelt, regelmäßig umgedreht und sollen mindestens 12 Monate altern. Und da welcher Parmigiano Reggiano planar welcher “König der Käse” ist, wirken die Räder manchmal beiläufig wie Gewähr z. Hd. vereinigen Kredit. Zumindest wiegt so ein Rad um die 40 Kilogramm und kostet 350 Euro empor. Die Regionalbank Credem hatte 2017 340.000 Käseräder wie Kreditgarantie gelagert, dies entspricht einer Summe von 120 Mio. Euro.

Modenas süß-saures, schwarzes Gold

Jetzt heißt es wohl weiterfahren. 60 Kilometer Richtung Süden wartet nämlich dies “schwarze Gold” von Modena. Um zu routiniert, worum es geht, ist ein Stopp in welcher Ortschaft Spilamberto, wo sich dies “Museo dell’aceto balsamico” befindet, unveränderlich. Walter Merighi ist “Maestro Assaggiatore”, Diplomverkoster des Balsamico-Essigs, und von ihm erfährt man, wie es gar zu diesem edlen Tropfen kam. Merighi holt weit aus: “Die erste Versuche der alten Römer, Wein herzustellen, liefen falsch. Geschmacklich soll das Gebräu eher dem Essig gleich gewesen sein.”

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Landschaftsbild welcher Emilia Romagna

(Foto: Andrea Affaticati)

Ungeachtet mit Wasser verdünnt wurde es zu einem erfrischenden Getränk und nebst Sehnsucht beiläufig zu einer darmdesinfizierenden Medizin. Im nächsten Schrittgeschwindigkeit wurde welcher Traubenmost gekocht. Und siehe da, er schmeckte süßlich und konnte beiläufig wie Süßstoff verwendet werden. Schließlich kam die entscheidende Erfindung: “Wir vermuten”, erzählt Merighi, “dass ein Mostfass aus Versehen oder weil der Mann im Krieg war, jahrelang vergessen in einer Dachkammer lagerte. Als es dann gefunden wurde, war zwar der Großteil des Mosts verdunstet, der Rest schmeckte jedoch umso köstlicher.” Sozusagen ein jeder hier in Modena und Umgebung besäße eine Balsamico-Essig-Batterie aus vier solange bis fünf unterschiedlich großen Fässern, sagt Merighi. Die meisten seien seit dieser Zeit mehreren Generationen im Familienbesitz. Unter ferner liefen er habe seine Batterie von einer Tante geerbt.

Die Familien stellen den Balsamico zum zum persönlichen Gebrauch her und verschenken ihn, wenn gar, nur an enge Verwandte oder an wirklich gute Freunde. Wer ihn jedoch mit dem Prädikat “Aceto Balsamico Tradizionale” plus Ursprungsbezeichnung DOP vermarkten möchte, welcher muss sich nicht nur streng an die Rezeptur halten, sondern sein Produkt beiläufig von einer Expertenkommission prüfen lassen. Jener 12-jährige Balsamico wird im Folgenden in ein 100-Milliliter-Fläschchen mit rotem Stöpsel voll. Jener 25-jährige kommt in ein vom italienischen Stardesigner Giorgetto Giugiaro kreiertes Fläschchen. Auf Grund des langen Reifungsprozesses ist beiläufig welcher Preis deshalb stattlich und beträgt 50 beziehungsweise 80 Euro. Denn Balsamico ist nicht gleich Balsamico Tradizionale di Modena.



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