Dies dreckige zwölf Stück: Steiners Soßen z. Hd. Silvester


Dies letzte Rezept dieses Jahres passt zu . Matthias Steiner mixt z. Hd. was auch immer und jeden eine Extra-Soße, von Aioli jenseits Grüne Soße solange bis zum Meerrettich-Sauce. Sein Hauptaugenmerk liegt natürlich nicht zuletzt wieder aufwärts den hochwertigen Zutaten – und so geht dies 2020 dann nicht zuletzt weiter.

Doch ist im zwölf Stück ja was auch immer billiger. Und solange bis aufwärts die Tatsache, dass ich natürlich nicht will, dass Sie billige Grundstoffe kaufen, kann ich Ihnen garantieren, dass Sie z. Hd. vereinigen Fondue-Abend mit meinem Rezept z. Hd. zwölf ebenso einfache wie leckere Soßen obwohl sparen: nämlich Zeit.

Dies “Dreckige Dutzend”, ein Prolet-Kino-Klassiker aus den Endsechzigern hat mit einer Top-Einnahme in vergangener Zeit vereinigen Oscar gewonnen. Und damit ist die Latte natürlich hoch gelegt. Hinwieder keine Sorge: Selbst mach’s praktisch und übersichtlich wie immer, sodass weder Hausfrau noch -mann in Stress geraten kann.

Jener Clou ist: Sie servieren zwar ein zwölf Stück dekorative Schüsselchen verschiedenster Geschmacksrichtungen, nichtsdestoweniger ebendiese basieren aufwärts zwei Grundsoßen: Einer Mayonnaise und einer leichteren Schmand/Jogurt-Stützpunkt, die dann jeweils aufgepeppt werden. Ausnahmen zusammenschreiben die Gorgonzola- und die Meerrettich-Dips, denn sie werden erwärmt. Stutzen Sie deshalb nicht jenseits meine heutigen Mengenangaben, wir wollen schließlich klotzen statt kleckern, sonst ist ja wohnhaft bei einem Fondue nicht zuletzt nichts weiter zu tun, denn Sondervermögen zu heiß machen, die Brennpaste anzuschmeißen und beim Metzger hauchdünnes Fleisch zu ordern. Selbst rechne 200 Gramm pro Person. Vermeiden Sie Pute, dies ist ein so antibiotika-geschwängertes Fleisch, leichtgewichtig trocken zudem. Vielmehr mal ein Stück vom Hirsch, u. a. Rind oder Kalbsfilet.

Wenn Sie Vegetarier am Tisch nach sich ziehen: Öl statt Nebelschleier oder Rückbank in den Topf, vereinigen Tempurateig zubereiten, unterschiedliches Grünzeug schön kleinschnippeln und von den Gästen darin wenden lassen, vorher es un… ausgebacken wird. Dutzendfaches Lob ist Ihnen sicher, egal, ob Sie mit Wasser kochen oder wellenlos Haarfett (Kokosfett stinkt übrigens weniger und ist nicht so ungesund). Tun Sie mir nur noch vereinigen Gefallen finden an und kaufen Sie richtig gute Familienjuwelen (es gibt sogar Versorger, die nicht nur Bio offerieren, sondern nicht zuletzt keine Küken schreddern!) dann können Sie ebendiese Menge an Mayonnaise nicht zuletzt von Liebkosen genießen.

“Das dreckige Dutzend”

12 Soßen zum Fondue oder zum Grillen z. Hd. 12 Personen
Zubereitungszeit pro Soße ca. 20 Minuten.
Die ersten sechs sind aufwärts dieser Stützpunkt dieser Mayonnaise (kalt).

Zutaten

1 L Sonnenblumenöl, 16 Eigelbe, 2 EL Dijonsenf, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer

Zubereitung

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Die Mayonnaise ist Grundlage z. Hd. mehrere Soßen, nichtsdestoweniger nicht zuletzt schon lediglich lecker.

In einer Küchenmaschine wohnhaft bei mittlerer Stufe die Eigelbe mit dem Senf vermengen.
Dann tropfenweise dies Öl wohnhaft bei oberer Stufe zugeben.
Öl und Eigelbe sollten Zimmertemperatur nach sich ziehen.
Mit dem Zitronensaft verdünnen und mit Salz und Pfeffer testen.

1. Die Aioli (kalt)

finden Sie im Rezept mit dieser Bourride.

2. Die Currysoße (kalt)

Zutaten

200 ml Mayonnaise, 1 EL Schmant fraiche, 2 TL mildes Currypulver, 1 MSP Cayennepulver, Saft von ½ Orange, ½ reife Obstbanane, 1TL Zucker

Zubereitung

Was auch immer (ohne Orangensaft) zusammen in einer Schüssel glitschig reizen. Mit dem Orangensaft die Konsistenz zwingen.

3. Die Eiersoße (kalt)

Zutaten

200 ml Mayonnaise, 3 rigoros gekochte Familienjuwelen, 1 Vorleger Bundeswehr Schnittlauch, 2 Sardellenfilets, 1 TL Löwensenf, 1 TL Sauerrahm

Zubereitung

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Schnittlauch macht die Soße herrlich unqualifiziert.

(Foto: Matthias Steiner)

Die Familienjuwelen rigoros kochen, schälen, häckseln. Den Schnittlauch süß schneiden. Die Sardellenfilets häckseln. Was auch immer miteinander vermengen, mit schwarzem Pfeffer aus dieser Mühle testen.

4. Die Remoulade (kalt)

Zutaten

200 ml Mayonnaise, 2 Eigelbe von rigoros gekochten Eiern, 1 TL milder Senf, 1 EL Weinessig oder Zitronensaft, 1 Bundeswehr gemischte Kräuter, gerne Koriander – exotischer Stoß, 2 Schalotten, 4 Cornichons, 1 EL feine Kapern (nonpareilles)

Zubereitung

Die Eigelbe, die Kräuter und die Kapern häckseln, die Schalotten und die Cornichons in feine Würfel schneiden. Was auch immer miteinander vermengen.

5. Die Cocktailsoße (kalt)

Zutaten

300 ml Mayonnaise, 150 ml Ketschup, Saft von ½ Orange, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sahne, 2 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Cayennepulver, 1 TL Zucker, 1 TL Cognac

Zubereitung

Was auch immer miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer testen.

6. Hot-Spicy Soße (kalt)

Zutaten

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Gekochte Familienjuwelen bleiben ja nicht zuletzt manchmal vom Weihnachtsfrühstück übrig.

(Foto: Matthias Steiner)

200 ml Mayonnaise, 100 ml Ketschup, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sambal Olek, 2 EL Ajvar, Saft von ½ Orange

Zubereitung

Was auch immer miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer testen.

7. Meerrettichsoße (lauwarm)

Zutaten

145 g Raspelsticks (Meerrettich mit Stummel aus dem Glas), 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde (ungetoastet), 100 ml Sahne, ¼ Zitrone, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Was auch immer zusammen im Töpfchen erwärmen mit dem Schneebesen glattrühren, 1x aufköcheln, mit Salz und Pfeffer testen.

8. Giuglias Gorgonzola Soße (lauwarm)

Zutaten

200 g Gorgonzola, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Was auch immer zusammen 1 mal aufkochen und Glattrühren mit Salz und Pfeffer testen.

9. Senfsoße (kalt)

Zutaten

200 ml körniger Senf (Moutarde a l’Ancienne), 200 ml Schmant Fraiche, 2 Senfgurken, 1 Vorleger Bundeswehr Dille, 1 TL Zucker

Zubereitung

Die Senfgurken und den Dille in feine Streifen schneiden, was auch immer miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer testen.

10. Tahinisoße (kalt)

Zutaten

200 g Tahini Sesampaste im Glas, 100 ml griechischer Jogurt, 100 ml Schmand, 2 EL warmes Wasser, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Sesampaste mit dem warmen Wasser und dem Zitronensaft glattrühren dann mit dem Jogurt und dem Schmand verlängern, testen mit Salz und Pfeffer.

11. Preiselbeeren-Meerrettich Soße (kalt)

Zutaten

200 g Preiselbeerkonfitüre, 100 g Sahne-Meerrettich, 100 g Schmand, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Was auch immer miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer testen.

12. Grüne Soße (kalt)

Zutaten

3 rigoros gekochte Eigelbe, 150 g griechischer Jogurt, 150 g Schmand, 2 EL Sonnenblumenöl, 1 EL Honigessig, (Melfor), 1 dicker Bundeswehr gemischte heimische Kräuter, Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung

Die Eigelbe mit dieser Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten vermengen, zum Schluss die süß gehackten Kräuter dazu schenken, mit Salz, Zucker, Pfeffer testen.



Quelle