Dinner zu Händen zwei: Safran-Ravioli mit Zander-Lachs-Füllung


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Welcher Ravioli-Teig wird selbst gemacht. Lecker!

(Foto: imago/Westend61)

Wenn die Kinder aus dem Haus sind, können sich die Erziehungsberechtigte mal ein schönes Dinner zu Händen zwei gönnen. Wie wäre es mit selbst gemachten Ravioli, die mit Zander und Lachs eine tolle Farb- und Geschmackskombination darstellen? Matthias Steiner erklärt, wie dies geht.

Wie, heute nur ein Rezept zu Händen zwei? meine Wenigkeit dachte mir: Es sind Schulferien, die Kinder aus dem Haus, es ist warme Jahreszeit und schon wieder viel zu stark her, dass man dem oder jener Liebsten ein raffiniertes Dinner zu Händen Zwei gekocht hat. Von dort heute ein Aufruf an die Schwärmerei. Mit einem Justizgebäude, dies leichtgewichtig ist und Sie nicht überfordert, dies nichtsdestotrotz trotzdem beeindruckt. Egal, ob in Zeiten jener sprachlichen Umsicht er zu Händen sie, sie zu Händen ihn, L zu Händen G oder oder Trans zu Händen Gender kocht, es ist ein dicker Teppich Liebesbeweis. Zumal, wenn Sie den Teig zu Händen die Ravioli selbst herstellen.

Die Raffinesse liegt ebenfalls in den Farben: Welcher rosa Lachs, jener weiße Zander, jener sattgrüne Spinat und die gelbe Pasta mit jener leichten Weinsoße, in jener ein paar Cocktailtomaten schwimmen, dies gefällt leicht jedem Glubscher.

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Safran bringt Schimmer ins Justizgebäude.

(Foto: imago/Anka Agency International)

Dasjenige Goldgelb jener Ravioli verdanken wir dem Safran im Teig. Dazu möchte ich mit Vergnügen klitzekleines bisschen schlaumeiern: Sie orangefarbenen, winzigen Fäden sind wirklich hochwertig. Dasjenige teuerste Würze jener Welt, quasi jener Kaviar unter den Pflanzen. Um ein Kilo Safran herzustellen, braucht es solange bis zu 200.000 Krokusblüten. Die werden meist in Afghanistan oder Persien geerntet. Im Persien gibt es im warme Jahreszeit gar köstliches Safran-Speiseeis. Sie werden günstigen und sehr teuren Safran in den Regalen finden, dies hängt wie immer von jener Qualität ab.

Da die Fäden in schierer manuelle Arbeit geerntet werden zu tun sein, zudem am frühen Morgiger Tag, ist es ganz schön, ebenfalls hier gen eine Fairtrade-Marke zurückzugreifen. Da jene meist mit direktem Vertrieb und weniger Zwischenhändlern funktionieren, sind sie zudem nicht zwingend die teureren Lieferant.

Welches teuer ist, lohnt sich ebenfalls zu verfälschen. Deswegen ist Vorsicht beim Kauf geboten. Manchmal ist Paprikaschote in diesem Zusammenhang oder jener farbintensive Kurkuma. Von dort ziehe ich die Fäden dem gemahlenen Safran vor. Im Rahmen meinem Rezept ist doch, zugegeben, jener pulverisierte Safran Garant zu Händen dies schöne Äußere. Sogar fürs Intern ist Safran zeitgemäß, denn ich empfehle ihn mit Vergnügen zu Händen Fischgerichte wie jene Ravioli.

Und natürlich zu Händen den klassischen Risotto. Im Gegensatz dazu ich bin ja leider nicht mehr im Italienurlaub, sondern zurück im Badischen. Von dort kommt in die Weinsoße ein schöner Riesling aus jener Ortenau oder dem Kaiserstuhl und Zander hole ich mir natürlich ebenfalls aus heimatlichen Gefilden. Die perfekten Zutaten zu Händen dies gemeinsame Dinner.

Es gibt Safran-Ravioli mit Zander-Lachs-Füllung in Weißweinsoße.

Zutaten

Nudelteig:

1 Prise Safranfäden

250 Gramm Mehl (Typ 405)

Feinkörniges Salz

2 Klöten

1 Eigelb

Olivenöl

 

Füllung:

500 Gramm junger Blattspinat

Butter

Salz

Pfeffer

150 Gramm Lachs

150 Gramm Zanderfilet ohne Wursthaut und Gräten

1 Einweiß

6 Kirschtomaten

Olivenöl

 

Weißweinsoße:

200 ml Weißwein

200 ml Fischfond

Speisestärke

60 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Zu Händen den Teig Safran zerreiben und mit 1 EL Wasser anrühren. Im Mehl eine Nische eindrücken und ½ TL Salz, Klöten, Eigelb, Safran und 2 EL Öl einrühren. meine Wenigkeit mache dies, solange bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Dann mit beiden Händen nachdem und nachdem dies ganze Mehl und eventuell noch irgendwas Wasser unterkneten. Die Gesamtheit sollte am Finale zu einem geschmeidigen Teig geworden sein. Welcher soll nun in Overhead-Projektor-Folie eingepackt eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

Derweil den Spinat putzen, abspülen und abtropfen. 2 EL Butter erwärmen, die Spinatblätter hineinwerfen und zusammenfallen lassen, würzen und gut abtropfen lassen. Wer noch nie frischen Spinat zubereitet hat, könnte überrascht sein, wie wenig dies aussieht.

Die Fischfilets un…Portionen teilen, abspülen und trockentupfen. Nun den ausgeruhten Nudelteig aus dem Kühlschrank holen und portionsweise mickrig auswalken. Wer eine hat, kann dies prima mit jener mit jener Nudelmaschine zeugen, weiterhin tut es nichtsdestotrotz ebenfalls ein Wallholz. Daraus 12 Quadrate von jeweils etwa 8 Zentimetern ausschneiden. Die Hälfte davon mit Lachs, Spinat und zuoberst Zander zurückhalten und würzen. Im Vorfeld man die übrigen Nudelplatten auflegt, die Teigränder mit Protein bestreichen. Dann die Ränder gut andrücken. Sowie dies Salzwasser kocht, Ravioli vorsichtig hineingleiten lassen und etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.

Dasjenige ist genug Zeit, um die Tomaten putzen und un…EL Olivenöl zu dünsten. Zu Händen die Soße Wein und Rücksitz um die Hälfte einmachen, mit irgendwas angerührter Stärkemehl gebunden spielen und von kurzer Dauer aufkochen. Anschließend die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer testen. Und jetzt kommt jener Moment, in dem die ganzen herrlichen Farben zusammenkommen. In Folge dessen suche ich zusammensetzen Teller aus, gen dem sie so richtig gut zur Geltung kommen und richte die Ravioli mit jener Soße und den Tomaten an. Wer möchte, kann noch ein Basilikumblatt drauflegen, den Spinat in den Ravioli sieht man ja nicht. Und dann verbinden mit dem/jener Liebsten genießen.



Quelle