Eine Suppe erobert die Welt


Franzosen, Chinesen, Vietnamesen: Where are you from, ? Ein traditionelles Justizgebäude, doch erst Werden des 20. Jahrhunderts “erfunden”, ist die vietnamesische Nudelsuppe mit den drei Buchstaben Trend von New York solange bis Bundeshauptstadt.

Vietnams berühmte Nudelsuppe “Pho” erobert seither Jahren die Küchen welcher ganzen . Längst ist sie nicht zuletzt im Rahmen uns angekommen. Und dasjenige keineswegs nur im Rahmen Vietnam-Reisenden. Welches Pho zum Kultobjekt macht, sind ihr vollmundiges Würze und ihre Wandlungsfähigkeit. Die vietnamesische Wohlfühlsuppe ist kalorienarm, stärkt dasjenige körpereigenes Abwehrsystem und ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Erkältungen. Zudem ist sie hervorragende Proteinquelle und gut zu Gunsten von Knochen, Muskeln und Gelenke. Hinauf Spurensuche vor Ort nach sich ziehen sich Simi und Stefan Leistner begeben; herausgekommen ist ein Kochbuch, dasjenige weit mehr wie nur umfassende Rezeptsammlung ist.

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Authentic Pho: Die - aus Vietnam – Geschichten und Rezepte zu Vietnams berühmter Nudelsuppe – authentische, leckere Rezepte zum Teil nicht zuletzt vegetarisch & vegan

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Angefangen hat was auch immer 2004 mit einem Vietnam-Urlaub. Welches Simi und Stefan früher noch nicht wussten: Dasjenige war nur welcher erste Visite von vielen – und welcher Werden einer Liebesgeschichte und Lebensaufgabe. Längst sind die beiden Asia Street Food-Enthusiasten. Seither 2011 berichten sie in ihrem Weblog www.asiastreetfood.com von ihren Reiseerlebnissen und stellen ihre Rezepte (inklusive Pho-Kochboxen) vor. Hinauf ihren Reisen durch die Länder Asiens sind sie immer hinauf welcher Suche nachdem traditionellen Gerichten und deren Geschichten: Simi fotografiert und Hobbykoch Stefan probiert sich durch die Garküchen landauf, landab. Ihre beiden ersten Bücher “asia street food” (2013) und “asia street bowls” (2017) erhielten mehrere Auszeichnungen, darunter den “Gourmand World Cookbook Award”. Inzwischen liegt dasjenige dritte Buch welcher Selbst… vor. “Authentic Pho/Die Kultsuppe aus Vietnam” ist im Becker Joest Volk Verlagshaus erschienen. Die gebundene Aushändigung hat 176 Seiten und 65 Fotos.

Dieser Urknall welcher Pho

176 Seiten nur zu Gunsten von eine Suppe? Man mag es kaum vertrauen, im Unterschied dazu vermutlich hätten Simi und Stefan noch viel mehr weiterführend sie einzigartige Suppe schreiben können, denn schließlich handelt es sich hier nicht um irgendetwas Süppchen, sondern um die Kultsuppe Pho. Gefühlvoll und voller Liebe zum Detail kennzeichnen sie den Ursprung und die Historie welcher Pho, die mehr denn je die Straßenküchen Vietnams prägt. Von dort hat sie ihren weltweiten Siegeszug angetreten und ist heute ein für alle Mal eine welcher beliebtesten Suppen welcher Welt. Mit authentischen Fotos welcher Speisen, von Nationalstaat und Leuten illustrieren die Selbst… Herkunft und Seele dieser nahrhaften, gesunden und abwechslungsreichen Straßendelikatesse, die schräg durch jeglicher gesellschaftlichen Schichten höchste Ehre genießt.

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Eine Originaldokument Pho Bo Hanoi ist eine kräftige Suppe mit Reisnudeln, Rindfleisch und Kräutern, gewürzt mit Kardamom, Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer.

(Foto: © Simi Leistner)

Unerlässlich zu Gunsten von eine gute Pho ist eine gute Stützpunkt: nämlich die Smog. Die Schraubenmutter aller Phos ist die Pho Bo, denn Grundlage welcher ursprünglichen Pho ist keine Nudelsuppe, wie man vermuten könnte, sondern eine Rinderbrühe (Rind = bo). Jedoch dasjenige ist ja nur welcher Ursprung, sozusagen welcher Urknall welcher Pho. Welches inzwischen was auch immer dazugehört, welche Knochen und welches Fleisch den Unterschied zeugen, wie und wie lange Zeit gekocht wird (womit “kochen” dasjenige umfassend falsche Verb ist), welche Kräuter und Gewürze zu Gunsten von den Tritt sorgen solange bis hin zur perfekten Nudel (mit Tipps zu Gunsten von den hiesigen Gekauftes); welches kommt wie und zu welchem Zeitpunkt in die Suppenschüssel, welches wird extra in Schälchen dazugestellt – dasjenige was auch immer wird detailliert erläutert.

Pho ist ein wahrer Tausendsassa – es muss nämlich nicht immer Suppe sein, denn Pho gibt’s nicht zuletzt gegrillt, wie eine Erscheinungsform Pizza oder wie Salat. Experimentierfreude kennt keine Säumen! Simi und Stefan in Anspruch nehmen sich ausgiebig mit all diesen Variationen, verdeutlichen den feinen Unterschied, zeigen, welches unerlässlich an Zutaten ist. Die Rezepte, darunter nicht zuletzt vegetarische und vegane Abwandlungen, sind leichtgewichtig nachzukochen. Hilfreich in diesem Zusammenhang sind ein Zutatenregister und ein paar Bezugsadressen. Dasjenige Buch hat 20 Kapitel, angefangen vom Werdegang welcher Reisnudelsuppe solange bis zur Tatsache, dass eine Pho sogar in 10.000 Metern Höhe Kult ist. Und weil nicht zuletzt dasjenige Drumherum zu Gunsten von den Geschmacksrichtung wichtig ist, beinhaltet “Authentic Pho” nicht zuletzt Rezepte zu Gunsten von selbstgemachten scharfen Knoblauchessig, Chilisauce, Fischsauce mit Ingwer und vegane Fischsauce ohne Fisch, Dips und krustig gebratene Teigstangen. Rechtzeitig dazu die Historie weiterführend dasjenige flüssige Gold Vietnams, die Fischsauce “Nuoc Mam”.

Schöpfen mit Stäbchen

Wir sachkundig was auch immer, welches man weiterführend die tolle Suppe wissen muss, wie sie entstand und wer was auch immer seine Finger im Suppentopf hatte, welche Varianten es von welcher Pho gibt und welches den Unterschied im Geschmacksrichtung ausmacht, wie man sie isst – natürlich mit Stäbchen (und Löffel zum Hochgefühl nicht zuletzt) und selbstverständlich geschlürft und vielleicht ohne übermäßig viel zu kleckern. Dasjenige Buch ist nicht dick und nicht schwergewichtig, passt in jeden Rucksack und wie Gebrauchsanweisung unterm Tisch hinauf die Kniegelenk. Dieser Spaß beim lustvollen Gericht ist damit vorprogrammiert.

Zwar gilt die Pho wie die vietnamesische Suppe schlechthin, doch maßgeblich an welcher Entstehung waren zum vereinigen die Franzosen, die damalige Kolonialmacht, beteiligt, zum anderen die Chinesen – hauptsächlich im Unterschied dazu vietnamesische Köche, die aus welcher Not eine Tugend machten. Die geschichtlichen Zusammenhänge reichen von französischen Missionaren im 16. Jahrhundert solange bis zu den vielen “Little Saigon”, die vietnamesische Flüchtlinge Finale welcher 1970er-Jahre in ihren neuen Heimatländern gründeten. Von hier aus begann welcher Siegeszug welcher Pho rund um die Welt.

Zungenbrecher Pho

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Suppenküchen in Besitz sein von überall in Vietnam zum Straßenbild. Schon am Morgiger Tag zusammenbauen sich oft lange Zeit Schlangen davor.

(Foto: © Simi Leistner)

Ganz wichtig: die Aussprache. Die Buchung einer Pho kann nämlich regelrecht ins Ophthalmos in Betracht kommen, denn schnell wird aus welcher Suppe eine Schlampe oder gar Schei…! meine Wenigkeit habe mir die Aussprache mal im World Wide Web angehört und ein kleinster Teil vorbereitet. Ganz ehrlich: meine Wenigkeit hab’s nicht hingekriegt. Keine Kompetenz, wie meine “Pho” in vietnamesischen Ohren tönen, welches mir unter Umständen serviert werden würde – ich möchte es möglichst nicht ausprobieren. Hinauf asiatischen Speisekarten hierzulande gibt es nicht ohne Grund Nummern zu Gunsten von die Gerichte… Und vor Ort? Wir nach sich ziehen doch zwei Zeigefinger! Wer dasjenige Risiko liebt, bestellt halt “Pho Bo”. Oder Pho Chay oder Pho Ga oder Pho Vit oder…oder… Es gibt nämlich eine erstaunliche Quantität Pho-Varianten, kein Wunder darum, dass eine einzige Suppe ein ganzes Buch füllen kann. “Wer noch nie eine Pho in Vietnam gegessen hat, wird anfangs etwas hilflos vor der Speisetafel stehen. Neulinge bekommen in aller Regel ungefragt eine Pho bot tai vorgesetzt, aber es gibt unzählige Varianten”, schreiben Simi und Stefan. Da hinauf den Tafeln was auch immer ausschließlich in welcher Landessprache angeschrieben steht, entschlüsseln sie in ihrem Buch den Pho-Schlüssel. Wer was auch immer, welches so in eine Pho reinpasst, probieren will, bestellt am günstigsten eine “Pho spezial mit allem”, darum eine “pho thap cam dac biet” – und dasjenige was auch immer noch mit zahlreichen Strichen, Punkten und/oder Häkchen versehen, sogenannten diakritischen Zeichen, die zu Gunsten von die Aussprache oder Verdeutlichung unerlässlich sind. Keine leichte Funktion zu Gunsten von unsereins!

Vor allem die Begeisterung welcher Selbst… zu Gunsten von Nationalstaat und Menschen, die sich in ihren vielen aufgeschriebenen Erlebnissen widerspiegelt, lassen aus dem Kochbuch eine spannende, unterhaltsame und hilfreiche Reiselektüre werden. Wer eine Vietnam-Reise plant, irgendwann dürften wir Corona ja mal kleingekriegt nach sich ziehen, erfährt hier vieles, welches vermutlich nicht in jedem Reiseführer steht, inklusive Adressen angesagter Suppenküchen. Wer möglichst zu Hause bleibt und sich bekochen lassen will, zu Gunsten von den gibt’s ein paar Geheimtipps, wo man nicht zuletzt hierzulande authentische Pho serviert bekommt. Die beste Pho welcher Welt kommt übrigens aus einer Videothek und heißt logischerweise “Pho Vi-De-O”. Simi und Stefan erzählen die lustige Historie aus dem Paris welcher 1990er-Jahre und verraten dasjenige Rezept – nachzukochen durchaus nur zu Gunsten von Gesellschaften in Kompaniestärke. Abgedruckt ist nicht zuletzt welcher handschriftliche Originaltext des alten Vietnamesen aus welcher Rue Claude Bernard.

Ausgesucht aus dem Buch “Authentic Pho” habe ich zu Gunsten von Sie eine moderne Variante mit “Ente kross”.

Phở Vịt (phở Reisnudelsuppe, vịt Enterich)

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In Nordvietnam, hier Hanoi, wird die Pho Bo mit rauchig schmeckendem Kardamom, süß-pfeffrigem Sternanis und aromatisch-würzigem Cassia-Zimt veredelt.

(Foto: © Simi Leistner)

“Phở vịt ist eine phở mit kross gebratener Ente und zarten Reisbandnudeln in einer aromatischen Brühe. Wir haben sie das erste Mal in einem ruhigen Viertel im Süden der vietnamesischen Hauptstadt Hanoi gegessen. In einer Straßenküche, die nur zwei Gerichte auf der Karte hatte: knusprig-kross gebratene Ente mit einer Art Kimchi und besagte phở vịt. Im Originalrezept wird Entenbrühe verwendet. Wir haben uns aber für Hühnerbrühe mit Entenbrust entschieden, denn anders als in Vietnam ist Ente hierzulande als Zutat nicht so stark verbreitet. Wer eine ganze Ente verwendet, kann sie natürlich im Ofen rösten, anschließend zerteilen und aus den Knochen mit etwas Ingwer und Schalotten eine Brühe zubereiten. Das Entenfleisch wird vor dem Servieren noch einmal kurz unter den Grill gelegt, dünn aufgeschnitten und in die Brühe gelegt.”

Zutaten (4 Personen):

1 Entenbrust mit Pelle (ca. 300 g)
Salz
1 daumengroßes Stück Ingwer (ca. 15 g)
1 Schalotte
1 TL helle Sojasauce
1 TL dunkle Sojasauce
1 TL Zucker
1⁄4 TL 5-Gewürze-Pulver
grün hinter den Ohren gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Öl zum Rösten
200 g bánh phở (Reisbandnudeln, Größe M)
2 Frühlingszwiebeln
Beilagenteller und Würze
1 Limette
1–2 rote Vogelaugenchilis
Fischsauce
grün hinter den Ohren gemahlener schwarzer Pfeffer
phở-Smog
1,2 l Hühnerbrühe (selbst zubereitet oder Fertigprodukt)
Fischsauce zum Geschmack geben
1 Prise Zucker (nachdem Belieben)

Zubereitung:

Zu Gunsten von die Schuheinlage die Entenbrust unter fließendem lauwarmem Wasser waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und die Pelle mit 1 TL Salz reibend auftragen. Dasjenige Salz entzieht welcher Pelle Feuchtigkeit und sorgt hierfür, dass sie beim Grillen krosser wird.

Den Ingwer schälen und subtil scheuern. Die Schalotte schälen, subtil zerhäckseln und mit dem Ingwer in eine Schüssel schenken. Helle und dunkle Sojasauce, Zucker und 5-Gewürze-Pulver hinzugeben, irgendwas Pfeffer darüberstreuen (drei solange bis vier Umdrehungen mit welcher Pfeffermühle) und zu einer Marinade verrühren.

Die Entenbrust unter fließendem Wasser vom Salz säubern, trocken tupfen, in die Marinade legen, gründlich wenden und etwa 10 Minuten marinieren.

Inzwischen den Röhre hinauf 200 °Kohlenstoff Ober-/Unterhitze vorwärmen.

Die Entenbrust aus welcher Marinade nehmen, die Hautseite tupfen und von Ingwer- und Schalottenstücken säubern – zweitens würde beim Rösten verbrennen. Die Titte mit dem Öl bestreichen und hinauf ein Grillgitter legen. Hinauf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben, eine Fettauffangschale darunter stellen und etwa 20–30 Minuten rösten.

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Pho geht nicht zuletzt divergent, nicht nur mit Rind. Pho Vit wird mit kross gebratener Enterich serviert.

(Foto: © Simi Leistner)

Nachher welcher Garzeit mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur messen: Die Titte ist im Rahmen 55 °Kohlenstoff medium rare und im Rahmen 60 °Kohlenstoff medium gegart. Wenn kein Fleischthermometer vorhanden ist, kann man den Gargrad nicht zuletzt durch Daumendruck feststellen: Gibt die Titte nachdem und springt leichtgewichtig zurück, ist sie optimal gegart. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, hinauf ein Schneidebrett legen und ruhen lassen. Inzwischen die Reisnudeln in eine Schüssel schenken, mit lauwarmem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Vier Suppenschalen vorwärmen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und dasjenige Umweltverträglich in Ringe schneiden. Die weißen Teile erst un…cm lange Zeit Stücke, dann längs laufend in feine Streifen schneiden.

Zu Gunsten von den Beilagenteller die Limette waschen und in acht Spalten schneiden. Die Peperoni(s) waschen, entkernen, subtil zerhäckseln und mit den Limettenspalten hinauf vereinigen kleinen Teller legen. Zu Gunsten von die phở-Smog die Hühnerbrühe erwärmen und mit Fischsauce und nachdem Belieben mit Zucker kosten. Die Entenbrust in dünne Scheiben schneiden.

Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen herbringen. Die Reisnudeln abgießen, abtropfen lassen und portionsweise in einem Nudelsieb im kochenden Wasser 30 Sekunden garen. Abtropfen lassen und hinauf die vorgewärmten Suppenschalen verteilen.

Entenbrust sowie grüne und weiße Frühlingszwiebelstücke darauf verteilen und mit kochend heißer Smog auffüllen. Sofort mit dem Beilagenteller sowie Fischsauce und Pfeffer zum Würzen servieren.

Viel Spaß beim Vorlesung halten, im Rahmen Sprechübungen und natürlich beim Schlürfen wünscht Ihnen Heidi Driesner.