Kein Hexenwerk: Mit ganz wenig viel klappen


Ein leckeres Feierabend-Nahrungsmittel, dasjenige sich abhebt von jener üblichen “Stulle was drauf”, sogar gästetauglich ist, trotz nicht mehr denn fünf Zutaten braucht und pro dasjenige nicht ewig in jener Kochstube werkelt – wer will dasjenige nicht?

Darob ehrlich: Nur fünf Zutaten und möglichst nachher dem Stichwort “nehmen, was weg muss” – dasjenige soll schmecken? Und dasjenige soll so kreativ sein, dass man daraus ein Kochbuch zeugen kann? Man kann, denn genau dasjenige ist so verdammt kreativ, wenn aus wenig viel entsteht. Christian Henze hat es getan und in “Feierabend-Blitzrezepte” teilt er seine Leidenschaft, aus wenigen Zutaten in kurzer Zeit ein gutes Nahrungsmittel anzurichten, Gott sei Dank mit uns. “Es ist kein Hexenwerk, Leckeres auf den Tisch zu zaubern”, heißt es im Vorwort. Zaubern muss mithin keiner können, nur simpel mal zeugen.

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Feierabend-Blitzrezepte. Wenig Pomp, viel Verbrauch. Mit nur 5 Zutaten. Schnelle gesunde Rezepte und Abendessen-Ideen. In 10-15 Minuten zubereitet von Mitteldeutscher Rundfunk-Fernsehkoch Christian Henze.

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Henzes Menge von ambitionierter, nichtsdestotrotz schneller und einfacher Kochstube ist die Grundlage pro dieses Buch. Jener Sterne- und TV-Koch hat jahrzehntelang genau in dieser Kochdisziplin brilliert, denn er nämlich Privatkoch des Industriellenerben und Ehemanns von Brigitte Bardot, Gunter Sachs, war. Da musste er zu jeder Tages- und Nachtzeit in jener Stellung sein, schnell mal welches Anspruchsvolles gen den Tisch zu herbringen: “Die Führung einer solchen Küche, die meist zwei Personen, aber überraschend auch schnell 20 Gäste im Handumdrehen bewirten will, verlangt ganz besondere Rezepte. Sie müssen einfach und gut skalierbar auf die Gästezahl sowie schnell auf dem Tisch sein. Und natürlich hervorragend schmecken!” Dasjenige Buch hat mehr denn 190 Seiten, mehr als 80 großformatige Fotos und ist im Joest Volk Verlagshaus erschienen. Hubertus Schüler überzeugt einmal mit seinen wunderbaren Food-Fotos.

Kreative Rezepte pro jeder

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Hier kommt Exotisches gen den Tisch: 1001-Nacht-Bowl mit Minze, Datteln und Feta.

(Foto: ©Hubertus Schüler)

Noch heute profitiere er von dem großen Requisiten solcher Rezeptideen, die er mehr als Jahre kreiert habe, schreibt Henze. Im Zusammenhang jener Range und Reifung pro “Feierabend-Blitzrezepte” hat er außerdem die Möglichkeiten unserer Normalo-Küchen berücksichtigt und gleichfalls unter den Zutaten “die Kirche im Dorf gelassen”. Es muss sich mithin niemand drei Zahlungsfrist aufschieben weit durch unterschiedliche Spezialitätenläden wühlen. Die meisten Zutaten pro Henzes Rezepte sollten im Supermarkt zugänglich sein. Zugegeben, nicht was auch immer. Thunfisch- oder Lachsfilet in Sushi-Qualität oder Miesmuscheln liegen nicht so herum. Dann gibt es halt keinen “Limetten-Lachs mit Koriander und karamellisierten Nüssen”, gleichfalls nicht “Thunfischtatar mit zweierlei Avocado” und keine “Muscheln mit Tomate und Knoblauch”. Nicht verzagen, Sie werden trotz fündig, wenn es unbedingt welches aus dem Ozean sein soll. Für jedes die “Chicorée-Schiffchen mit Mango-Garnelen-Cocktail” zum Vorzeigebeispiel finden Sie was auch immer im Supermarkt: TK-Eismeergarnelen, weiße Bohnen in jener Dose, Mango, griechischen Naturjoghurt und Chicorée. Tomatenmark, Olivenöl, Zucker, Salz und schwarzen Pfeffer nach sich ziehen Sie ohnehin zu innerbetrieblichAusgenommen von jener Auftauzeit steht dieses kalorienarme Justizgebäude in 15 Minuten gen dem Tisch. Wer scharf ist gen die anderen drei genannten Beispielrezepte, geht ausnahmsweise mal ein kleinster Teil planvoller vor.

Mitunter in Besitz sein von Kokosmilch und Kaffir-Limettenblätter zu den Zutaten; gleichfalls Chorizo oder Jalapeño im Glas, Süßkartoffeln oder Pak Choi kommen Ihnen vielleicht irgendetwas exotisch vor. Doch in gut sortierten Supermärkten finden Sie dasjenige was auch immer in den Regalen. Die darüber hinaus nötigen Basiszutaten wie Salz und Zucker, Öl und Butter, Essig und Senf, Pfeffer und Tomatenmark schlummern garantiert gleichfalls in Ihren Schränken und warten nur gen ihren Kapitaleinsatz. Selbst supereinfache Gerichte wie Nudelsalat oder Toast Hawaii werden unter Henze aufgehübscht. Mit fünf Soft-Aprikosen und einer halben Kugel Scamorza werden Spiralnudeln zu “Henzes Partysalat 2.0” – und egal, wie viele Gäste Sie erwarten: Die Zutatenmengen lassen sich simpel je nach steigern. Beim “Toast Hawaii 2.0” sind es Rahmkäse, Mango, Salami und Camembert, die den Unterschied zu 1950 zeugen. Zweitrangig mit einem einfachen Mehlspeise kann man durchaus glänzen: Henze macht mit einem karamellisierten Mohn-Zucker-Gemisch aus den mittelalterlichen verarmten Rittern “Reiche Ritter”.

Die verblüffende Wirkung jener inneren Stillstand

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“Enjoy your Life” lautet dasjenige Lebensmotto von Christian Henze.

(Foto: ©Kay Johannsen)

Zuvor es an die Rezepte geht, vermittelt Christian Henze ein kleinster Teil Grundwissen, erläutert Fachbegriffe und geht gen die Grundzutaten ein, die sich solange bis gen Butter jeder gut bevorraten lassen. Zweitrangig die Ausrüstung, die Sie pro die Zubereitung jener Rezepte aus diesem Buch erfordern, ist sehr überschaubar. Jener Profi gibt Tipps zum Zeitsparen und zur Planung, zum cleveren Gekauftes und wie unliebsame Überraschungen vermieden werden können. Eine Checkliste hilft, unsinnige Arbeit und Stress in jener Kochstube weitestgehend zu vermeiden. Die Gesamtheit ist eine Frage jener Ziele, wie Christian Henze es formuliert. “Sobald es euch gelingt, das, was ihr tut oder tun müsst, ab morgen gern zu tun und es in aller Ruhe mit zum Detail auszuführen, wird euch diese Arbeit mehr Spaß machen. Schon der reine Vorsatz, etwas ganz besonders gut machen zu wollen, verändert die Einstellung sofort.” Man könne dasjenige Schneiden, Schälen und Reizen denn lästig fühlen oder mit einer gewissen Inbrunst tun, dieserfalls sogar runterkommen. Henze trifft da genau meinen Nerv: meine Wenigkeit entspanne mich beim Kochen – vorausgesetzt, es stillstehen nicht 20 Gäste vor jener Tür … Die Sichtweise gen dasjenige, welches man tut, sei nämlich sehr oft selbst gewählt, meint Henze und er rät, es simpel mal auszuprobieren, die innerer Stillstand zu ändern.

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Sämtliche Rezepte sind pro zwei Personen berechnet. Es werden die Nährwerte angegeben und gleichfalls, ob dasjenige Justizgebäude glutenfrei, laktosefrei, vegetarisch oder vegan ist. Die besagten fünf Zutaten sind gefettet, manchmal sind es gleichfalls nur vier. Die Basics werden natürlich gleichfalls aufgeführt. Zutaten- und Rezeptregister vereinfachen die Suche.

Henze pro zu Hause und zum Mitnehmen

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Richtig gästefein sind gebratene Lachswürfel in Prosecco-Senf-Soße mit Spinat.

(Foto: ©Hubertus Schüler)

Und dann kann es losgehen und Sie können sich durch acht unterschiedliche Kapitel nachher Herzenslust hindurchkochen. “In einem Topf” beschäftigt sich damit, wie in nur einem Topf oder einer Tiegel Raffiniertes entstehen kann. In “Für einen Gast” geht es um dasjenige Kochen pro kombinieren einzelnen Gast – vielleicht DEN kombinieren Gast, den Sie unbedingt weichkochen wollen? “In 10-15 Minuten” finden Sie echte Blitzrezepte. Für jedes die Rezepte aus den anderen Kapiteln werden gleichfalls nicht mehr denn 15 solange bis 20 Minuten Zubereitungszeit gewünscht, nichtsdestotrotz da kommt mitunter eine Zeit zum Backen, Garen, Entfrosten oder Abschrecken hinzu. “Auf einem Blech” bietet vor allem knusprige Sachen. Zweitrangig lassen sich in einem Ofen mit wenig Reinigungsaufwand größere Mengen Nahrungsmittel gen einmal und gen den Zähler zubereiten.

Henze gibt es gleichfalls zum Mitnehmen. Muss man natürlich nicht – wer gleich zu Hause was auch immer verschlingt, hat nix mehr zum Mitnehmen. Gewiss man kann – ins Büro, pro eine stark Autofahrt, fürs Picknick. Damit beschäftigt sich dasjenige Kapitel “Für unterwegs”. Im Zusammenhang “Ciabatta mit Salami und Feigensenf” könnten Sie ja noch sagen, dasjenige sei gleichfalls bloß ‘ne bessere Stulle – obwohl dasjenige gar nicht stimmt. Ein Toast mit Bacon, Mozzarella und Honigzwiebeln zum Vorzeigebeispiel macht richtig welches her. Henze adelt seinen Gurkensalat mit Chorizo, den Eiersalat mit Sardellenfilets. Mein Picknick-Favorit ist jener Salat aus Belugalinsen mit Räucherlachs, weißen Weintrauben, Schafskäse und Dillkraut.

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Wer gleichfalls am Feierabend nicht gen Süßes verzichten will, kann sich pro kombinieren leckeren Zwetschgen-Crumble entscheiden.

(Foto: ©Hubertus Schüler)

Ganz ohne Küchenherd geht es in “Ohne Kochen” zu. Hier reichen Messer und eine Arbeitsunterlage – noch einfacher geht es wirklich nicht mehr. Zweitrangig unter Hitze sehr zu empfehlen! “Aus Resten” bietet köstliche Ideen, welches man aus typischen Überbleibseln wie Kartoffeln, Pasta, Sack und Toastbrot mal waagerecht so zaubern kann. Zweitrangig Sahne, Milch und Crème fraîche bleiben oft übrig. Selbst Nachspeisen fehlen in “Feierabend-Blitzrezepte” nicht. Jener Clou in “Desserts”: Die süßen Sachen lassen sich meist schon vorher herstellen und kühl aufbewahren. So zu tun sein gleichfalls Süßmäuler nachher einem stressigen Werktag gen nichts verzichten. Im Kontrast zu Desserts, die unter langen Zutatenlisten leiden, kommen Henzes Rezepte gleichfalls hier mit nur fünf Zutaten aus.

“1001 Nacht”-Bowl mit Minze, Datteln und Feta (“Ohne Kochen”)

Nährwerte pro Portion: 358 kcal (19 g Fluor, 35 g KH, 10 g EW); vegetarisch
Zubereitungszeit: 10 Minuten plus 5 Minuten Quellzeit

Zutaten pro 2 Personen:

50 g Couscous
½ TL sehr gut gehackte Minze
75 g Schafskäse (Feta)
1 kleine Handvoll entsteinte Datteln (ca. 20 g)
¼ Granatapfel
3 TL weißer Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus jener Mühle

Zubereitung:

Den Couscous in eine Schüssel schenken, mit 75 ml kochend heißem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel lockern, Balsamico-Essig, Olivenöl und Minze dazugeben und vermengen. Zucker darüberstreuen, mit Salz und Pfeffer würzen, vermischen und in zwei Schalen füllen.

Schafskäse grob zerbröseln und gen die Schalen verteilen. Datteln grob würfeln, Granatapfelkerne herauslösen, zweitens dekorativ gen dem Couscous-Salat auftischen und servieren.

Gebratene Lachswürfel in Prosecco-Senf-Soße mit Spinat (“In 10-15 Minuten”)

Nährwerte pro Portion: 395 kcal (27 g Fluor • 3 g KH • 29 g EW); glutenfrei
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten pro 2 Personen:

20 g Babyspinat
300 g küchenfertiges frisches Lachsfilet ohne Pelle
1 TL grober Senf
3 TL Mascarpone
100 ml Prosecco
Salz
schwarzer Pfeffer aus jener Mühle
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Lachsfilet nicht4 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Tiegel im heißen Olivenöl von zwei Seiten von kurzer Dauer und scharf anbräunen. Herausnehmen und warm halten.

Den Senf in die Tiegel schenken und verrühren. Mascarpone einrühren und mit Prosecco ablöschen. Gut reizen und aufkochen.

Babyspinat in die Soße schenken, vermengen und aufkochen, solange bis jener Spinat zusammenfällt. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen, die Lachswürfel dazugeben, sanft vermengen und von kurzer Dauer ziehen lassen. Die Lachswürfel mit jener Soßenmischung gen zwei Teller verteilen und servieren.

Henzes Tipp: Dazu passt knuspriges Baguette.

Zwetschgen-Crumble (“Desserts”)

Nährwerte pro Portion: 613 kcal (24 g Fluor, 81 g KH, 5 g EW); vegetarisch
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 30 Minuten Backzeit

Zutaten pro 2 Personen:

1 Msp. gemahlener Zimt
150 ml (1 Tasse) roter Portwein
150 ml (1 Tasse) Schwarze-Johannisbeer-Saft
300 g Zwetschgen (saisonal von Rosenmonat solange bis zehnter Monat des Jahres)
70 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Zucker
50 g weiche Butter plus irgendetwas mehr zum Einfetten

Zubereitung:

Den Ofen gen 180 °Kohlenstoff Ober-/Unterhitze vorwärmen. Mehl, 50 g Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen. Weiche Butter zugeben und die Zutaten mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Eine kleinere Auflaufform mit Butter einfetten.

Portwein, Johannisbeersaft und restlichen Zucker in einem Topf aufkochen und zu einem Sirup stark einwecken lassen.

Inzwischen die Zwetschgen waschen, vierteln und entsteinen. In den Topf schenken, umrühren und mit dem Sirup überziehen. Einmal aufkochen und vom Küchenherd nehmen. Die heißen Zwetschgen in die vorbereitete Auflaufform schenken. Die Zimtstreusel darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Herausnehmen und den Zwetschgen-Crumble sehr warm servieren.

Henzes Tipp: Zu diesem leckeren Crumble serviere ich gerne mit Vanille aromatisierte Sahne und geröstete Mandelblättchen zum Streuen.

Stets kombinieren stressfreien und genussvollen Feierabend mit Christian Henzes Blitzrezepten wünscht Ihnen Heidi Driesner.



Quelle