Lanthan Sanft Vita alltagstauglich: Italienisch z. Hd. Eilige


Wer schneller kocht, kann länger schlemmen: Gennaro Contaldo zeigt, dass schnelle italienische Kochstube nicht ausschließlich aus Pasta und Tomatensauce da sein muss. Mit seinen unkomplizierten, allerdings raffinierten Rezepten gelingt selbst ein üppiges Festmahl in 40 Minuten.

Gennaro Contaldo lebt zwar längst in Großbritannien, wurde dort unter anderem qua Mentor von Jamie Oliver berühmt, ist allerdings durch und durch Italiener geblieben. Dies ist ein großes Hochgefühl z. Hd. uns, denn so sind fernerhin seine Gerichte wunderbar italienisch vom ersten solange bis zum letzten Snack. “Pronto!” ist nachdem “Passione” sein zweites Buch, dies im ars vivendi Verlagshaus erschienen ist. Die Hardcover-Version hat 191 Seiten, ist reich bebildert und kostet 26,00 Euro.

“Passione” markiert sozusagen den Herkunft, denn dies Buch ist nachdem Gennaros erstem eigenen Restaurant in London so genannt und eine leidenschaftliche Liebeserklärung an dies Lebensgefühl und die Kochstube seiner Kindheit an dieser süditalienischen Amalfiküste. Zu Gunsten von seine Leser ist “Passione” mit den verbleibend 100 klassischen Gerichten “Italienisch für Anfänger” – “Pronto!” bietet mit 90 Rezepten “Italienisch für Eilige”. Salate, Suppen, Pasta, Risottos, Fisch, Fleisch, Grünzeug und Desserts – in maximal 40 Minuten zubereitet, meistens in kürzerer Zeit. In dieser Wohlhabenheit findet jeder z. Hd. pro Tag und jeden Wohlgeschmack irgendetwas, selbst wohnhaft bei größtem Zeitdruck.

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Pronto! – Die schnelle italienische Kochstube

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Schnelle Kochstube und Lanthan Sanft Vita? Passt dies denn? Passt! Und Gennaro zeigt, wie’s geht. Schnelle Kochstube vom heimischen Küchenherd ist dies genaue Gegenteil vom Fastfood an dieser Straßenecke oder vom Bringdienst; dies geht in dieser Regel zwar fernerhin prompt, ist allerdings im Unterschied zum schnellen Selbstgemachten ungesund. Denn schnelle Kochstube heißt nichts anderes, qua dass hier eine Handvoll einfacher Zutaten, regional oder saisonal oder aus dem eigenen Vorrat, in kurzer Zeit qua nahrhafte und gesunde Gerichte gen den Tisch kommen. Dies ist dieser Trend schlechthin, dies zieht sich von dieser neuen nordischen Kochstube verbleibend Deutschland und Ostmark solange bis nachdem Italien und weiter. “Heutzutage haben auch wir Italiener nicht mehr genügend Zeit, um wie früher allzu aufwendige Gerichte zuzubereiten – die Zeiten, in denen die Frauen zu Hause blieben, um die Pasta selbst herzustellen oder Hülsenfrüchte für Suppe oder Eintopf einzuweichen, sind endgültig vorbei”, schreibt Gennaro im Vorwort. “Verstehen Sie mich nicht falsch: Wie die meisten Italiener koche ich noch immer gerne auf diese Weise, aber eher am Wochenende oder an Festtagen wie Weihnachten und Ostern. Unter der Woche, wenn die Familie in der Arbeit oder der Schule ist, bleibt einfach keine Zeit, um Mahlzeiten so wie unsere Großmütter zuzubereiten.” Damit trifft Gennaro Contaldo fernerhin unseren Nerv.   

Schnell soll’s in Betracht kommen und lecker soll’s sein

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Gennaro Contaldos zeigt, wie sich italienische Kochstube in den stressigen Joch integrieren lässt.

(Foto: © Kim Lightbody)

Dieser Profi-Koch gibt zusätzlich zu den Rezepten noch ein paar Tipps, wie man die Zubereitung vereinfachen kann. So können viele Zutaten geschnippelt werden, wenn genügend Zeit da ist und nicht erst fünf Minuten vor dieser Besorgnis. Sie können in Behältern im Kühlschrank aufbewahrt und während dieser Woche zum Kochen verwendet werden. Kleine Menge Planung kann ja nicht schaden! Im Buch gibt es fernerhin eine verkettete Liste mit den wichtigsten Zutaten z. Hd. den Vorrats- und Kühlschrank, ohne die die italienische Kochstube nicht auskommt. Werden jene Basics mit frischem Fleisch, Fisch, Grünzeug ergänzt, wird aus Aufwendung ein Kinderspiel. So sehr vorbereitet ist man z. Hd. den stressigen Joch gut gerüstet und hat selbst aufwendig erscheinende Gerichte im Nu zubereitet.

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Die scharfe Kichererbsensuppe ist eine von Gennaros Lieblingssuppen.

(Foto: © Kim Lightbody)

Den einzelnen Kapiteln hat Gennaro Contaldo jeweils eine kurze Erläuterung vorangestellt; zum Paradigma wie ein gutes Risotto gelingt und wie aus einer schlichten Reismahlzeit ein wahres Festessen wird. Außerdem erklärt er vor jedem Rezept in ein paar kurzen Sätzen, welches wichtig ist fürs Duft, dies Figur, die Schattierung, die Konsistenz. Wir lernen ein paar seiner Lieblingsrezepte Kontakt haben, den Wohlgeschmack seiner Kindheit, wie die Mama kochte oder welches Schwesterherz Adriana in ihren Hackbraten rollt. Ohne Tomatensauce oder Pesto geht ja in dieser italienischen Kochstube (so gut wie) gar nichts, insofern verrät uns Gennaro, wie er sie macht. Sehr schöne Food-Fotos komplettieren die Rezepte aufs Beste, und private Fotos gewähren lustige Einblicke in Gennaro Contaldos Leben mit Familie und Freunden – und immer beim Kochen und Schlemmen!

Mit “Pronto!” hat uns Gennaro Contaldo ein wunderbar inspirierendes Kochbuch in die Kochstube gelegt – voller schneller, verführerischer und authentischer Rezepte: von Pasta-Gerichten wie Trofie mit Pesto, Walnüssen und Tomate, verbleibend Fleischgerichte wie Steaks in Kräuter-Tomaten-Sauce solange bis hin zu vegetarischen Spezialitäten wie Frittata mit Erbsen, Pecorino und frische Minze sowie Nachspeisen wie Mascarpone-Mousse mit Glühbirne und Walnüssen. Ausgesucht habe ich z. Hd. Sie:

Salat mit schwarzem Reis (insalata di riso venere)

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Dieser Salat mit schwarzem Reis ergibt fernerhin eine köstliche Grillbeilage.

(Foto: © Kim Lightbody)

Dieser ungewöhnliche Vollkornreis mit seinen wertvollen Inhaltsstoffen wird in Italien immer beliebter. Dieser ursprünglich aus Volksrepublik China stammende schwarze Reis wurde von Herrschern früher wegen seiner nährenden und aphrodisischen Eigenschaften geschätzt, weshalb er den Zusatzklausel venere trägt (folgerichtig von Venus). Heute wird er gen den Reisfeldern Norditaliens angebaut. Er eignet sich hervorragend z. Hd. Salate und ergibt ein köstliches, gesundes Mittagessen. Oder Sie zeugen eine große Portion und servieren ihn gen dieser nächsten Party.

Zubereitungszeit: 20–25 Minuten

Zutaten (4 Personen):

300 g schwarzer Reis (riso venere)
½ rote Paprikaschote, niedlich gehackt
½ gelbe Paprikaschote, niedlich gehackt
2 Avocados, niedlich gehackt
6 Kirschtomaten, geviertelt
200 g Mozzarella oder Feta, stummelig gewürfelt
ca. 12 Schnittlauchhalme, niedlich geschnitten
50 g Granatapfelkerne
6 EL natives Olivenöl extra
unbeschlagen gepresster Saft von 1 Zitrone
Meersalz (nachdem Belieben)

Zubereitung:

Den Reis mit dieser doppelten Menge kaltem Wasser (ca. 700 ml) in verschmelzen Topf schenken. Zusammen mit mittlerer Temperatur zum Kochen erwirtschaften, dann die Hitze reduzieren und 15–17 Minuten leichtgewichtig köcheln lassen, solange bis er al dente ist.

Den Reis sieben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Grünzeug, Mozzarella, Schnittlauch und Granatapfelkernen in eine Servierschüssel schenken. Olivenöl und Zitronensaft darüberträufeln, mit Salz probieren und gut vermengen.

Schweinefleisch-Involtini (involtini di maiale)

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Schnelle Röllchen mit Knoblauch und Kräutern.

(Foto: © Kim Lightbody)

Welche schnellen Involtini sind mit Kräutern und Knoblauch voll. Geschmacklich erinnern mich die Schweinefleischrouladen an dies delikate Duft von Porchetta.

Bitten Sie den Metzger, die Schnitzel zerbrechlich abzuschneiden und mit dem Fleischklopfer untief zu pochen.

Speziell köstlich sein sie mit gekochten Kartoffeln und grünem Salat.

Zubereitungszeit: 30 Minuten (inkl. Zubereitung)

Zutaten (2–4 Personen):

4 dünne Schweineschnitzel oder 4 Minutensteaks (à ca. 140 g)
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus dieser Mühle
1 Handvoll Salbeiblätter, sehr niedlich gehackt
Nadeln von 1 Rosmarinzweig, sehr niedlich gehackt
2 Knoblauchzehen, sehr niedlich gehackt
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
10 g geriebener Parmesan
2 EL natives Olivenöl extra
60 ml Weißwein

Zubereitung:

Die Schweineschnitzel gen ein Küchenbrett legen, überschüssiges Talg abschneiden und, sofern nötig, mit dem Fleischklopfer möglichst untief pochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kräutern, Knoblauch, Zitronenabrieb und Parmesan streuen. Vorsichtig zu 4 Involtini aufspulen und mit Zahnstochern feststecken.

Dies Olivenöl wohnhaft bei hoher Temperatur in einer großen Tiegel heiß machen, dies Fleisch zugeben und von beiden Seiten leichtgewichtig anbräunen. Den Weißwein zugießen und verschmelzen Kronkorken in Umlauf setzen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten garen. Vom Küchenherd nehmen und die Involtini mit dem Fond aus dieser Tiegel servieren.

Schokoladen-Himbeer-Küchlein (budino al cioccolato e lamponi)

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Dieses Süßspeise macht richtig welches her!

(Foto: © Kim Lightbody)

Welche schnellen, souffléartigen Schokoküchlein in Betracht kommen kinderleicht. Psst! Verraten Sie dies nur nicht Ihren Gästen, die beim Hineinbeißen vertrauen werden, dass Sie stundenlang in dieser Kochstube geschuftet nach sich ziehen! Sie lassen sich im Vorne zubereiten und sollen nur noch von kurzer Dauer vor dem Servieren 20–30 Sekunden in dieser Mikrowellenherd aufgewärmt werden. Unbedingt hochwertige Bio-Zartbitterschokolade und frische Himbeeren verwenden. Die Küchlein problemlos gerade aus dem Förmchen oder dieser Tasse schöpfen.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten (4 Personen):

65 g Butter, plus irgendetwas mehr zum Einfetten
125 g Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
3 Bio-Klöten, offline (2 Eigelb zur sofortigen Verwendung, 1 Eigelb z. Hd. später aufbewahren)
25 g feinster Backzucker
1 Prise Salz
100 g Himbeeren

Zubereitung:

Den Ofen gen 160 °Kohlenstoff (Umluft)/180 °Kohlenstoff (Ober- und Unterhitze) vorwärmen. 4 Auflaufförmchen oder Cappuccinotassen leichtgewichtig einfetten und gen einem Backblech beiseitestellen.

Schokoladenstücke und Butter im Wasserbad schmelzen. Die Schüssel sollte dies leichtgewichtig köchelnde Wasser nicht berühren.

Inzwischen 2 Eigelbe mit 1 gehäuften EL Zucker separat schaumig reizen.

Die 3 Eiweiße mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz in einem dritten Gefäß steif verprügeln.

Schokoladen- und Eigelbmischung vermengen und den steifgeschlagenes Eiweiß gründlich unterheben. Die Mischung halbhoch in die Auflaufförmchen/Tassen füllen, den Rest beiseitestellen. Vorsichtig jeweils 3–4 Himbeeren darauf positionieren und kleine Menge eindrücken. Nun die übrige Schokocreme darübergießen, solange bis sie trüb sind. 6 Minuten backen. Dann herausnehmen und servieren.

Viel Spaß beim Vorlesung halten und Nachkochen wünscht Ihnen Heidi Driesner.



Quelle