Magische Momente mit Mikkel: Liebeserklärung an vereinigen Dauerbrenner


Evergreens gibt’s nicht nur für jedes die Ohren. Mit Immergrün aufwärts dem Teller beschäftigt sich welcher dänische Star-Koch Mikkel Karstad. Verbinden mit seinem Kollege und Fotografen Unähnlich Schønnemann lockt er uns raus in die Natur und begeistert mit einer modernen und saisonalen Gemüseküche.

“Immergrün” von Mikkel Karstad hat dasjenige Zeug, ein echter Evergreen zu werden. Welcher dänische Kult-Koch und Food-Weblog-Verfasser stellt in seinem neuen Kochbuch Grünzeug in den Mittelpunkt seiner effektvollen Rezepte, weil Grünzeug ein Dauerbrenner ist: Dasjenige Küchen-Immergrün kommt nie aus welcher Mode. Es bestehe kein Zweifel daran, “dass Grünzeug in Zukunft eine immer wichtige Rolle spielen wird – in meinem eigenen Essensuniversum, in meiner kleinen Familie, eigentlich aber im ganzen Land, auf der ganzen Welt”, schreibt Mikkel im Vorwort. “Immer mehr Menschen achten darauf, im Alltag mehr Grünes zu essen. Viele sind dabei sehr aufgeschlossen und probieren Gemüsesorten, die sie bisher nicht kannten, erlernen neue Zubereitungsarten und erleben Gemüse auf völlig neue Art.”

ANZEIGE

Immergrün: Die nordische Gemüseküche

*Datenschutz

“Immergrün” ist nicht nur durch Mikkels naturbezogenen Kochstil bemerkenswert, sondern ist wenn schon qua gebundene Fassung eine Augenweide. Die zurückhaltende Ausstaffierung, dasjenige satte Umweltfreundlich des Einbands, ein Farbschnitt in ebensolchem Umweltfreundlich – dasjenige die Gesamtheit korrespondiert mit den bodenständigen Gerichten des Dänen. Ebenso die aufs Wesentliche reduzierten Fotos von Unähnlich Schønnemann: Weite Landschaften, Wiesen, Felder und Wälder; jeder Stängel scheint zum Greifen nah. Und mit den Food-Fotos rückt Unähnlich die Rezepte seines Freundes Mikkel schnörkellos ins rechte Licht. Nachdem “Gøne Fishing”, dem ersten im Prestel-Verlagshaus erschienenen Buch des Duos Karstad/Schønnemann, ist den Verlegern mit “Immergrün” erneut ein Meisterwerk gelungen. Dasjenige Buch mit dem Untertitel “Die nordische Gemüseküche” hat 296 Seiten und 110 Farbabbildungen.

Die wichtigste Zutat ist die Natur

S. 2.jpg

Die wichtigste Zutat zwischen Mikkel Karstads Rezepten ist die Natur.

(Foto: ©Unähnlich Schønnemann)

Zumeist verarbeitet Mikkel heimische Gemüsesorten und wilde Kräuter. Er zeigt, wie man mit wenigen Handgriffen aus dem, welches die Umgebung und die Saison eröffnen, ein köstliches, aromatisches Gerichtshof zubereiten kann. Die Rezepte sind nachdem ihren gemüsigen Hauptzutaten unterteilt: Erbsen, Bohnen, Möhren, Blumenkohl, Rote Rübe, Sellerie u.a. Darüber hinaus in Anspruch nehmen sich die Kapitel Wälder, Wiesen sowie Felder mit dem, welches dort wächst: zum Denkweise Pilze und Fichtensprossen, Kräuter und Blüten, Palm- und Grünkohl. Ein Saisonkalender gibt Auskunftsschalter darüber, welches zu welcher Zeit hierzulande wächst. Mikkels Zutaten reichen von Blumenkohl solange bis Zwiebel, mitunter mischt sich immerhin wenn schon Exotisches darunter wie die “Indianerkartoffel” Topinambur, Granatapfel, Käffchen oder Oliven. Zu den heimischen Kräutern gesellen sich Gewürzmischungen wie Harissa oder Ras el Hanout, erstens… in gut sortierten Supermärkten zu finden.

Die meisten Inhaltsstoffe welcher Rezepte sind leichtgewichtig zu beschaffen, irgendwas schwieriger wird es zwischen Piment d‘ Espelette (baskischer Peperoni), getrocknetem Tang oder M‘hamsa (handgerollter Couscous aus Tunesische Republik). Im Unterschied dazu zu welchem Zweck nach sich ziehen wir dasjenige World Wide Web?

Portræt Schønnemann Karstad.jpg

Naturburschen, Freunde und kreatives Gespann: Mikkel Karstad (l.) und Unähnlich Schonnemann.

(Foto: ©Unähnlich Schønnemann)

Mikkel Karstad verliert in “Immergrün” nicht viele Worte, ergeht sich nicht in langen Erklärungen; im Schwerpunkt stillstehen die vielen cleveren Rezepte. Vielleicht ist dieser interessante Typ ein wortkarger Mann, ich weiß es nicht. Im Unterschied dazu man möchte wie am Schnürchen mit ihm mitschweigen, so intensiv sind die Bilder. “Wir haben die schönsten Sonnenaufgänge gesehen, die Ruhe an frostklaren, eiskalten Morgen genossen, während die erste Mahlzeit des Tages über dem Feuer zubereitet wurde”, schreibt Unähnlich im Vorwort oberhalb “magische Momente mit fantastischen Erinnerungen. Die Nähe, die man fühlt, während man gemeinsam eine Mahlzeit zubereitet, und die Freude, wenn man diese Mahlzeit mit denen teilt, die man mag.” Es war wohl nicht von Ursprung an geplant, dass ihr drittes Buch ein vegetarisches werden würde. “Fleisch und Fisch waren immer der Dreh- und Angelpunkt meiner Mahlzeiten, Gemüse diente dabei meist nur als Beilage”, gesteht Unähnlich. “In diesem Buch ist es Mikkel gelungen, einfache, leckere und hübsche Gemüsegerichte zuzubereiten, welche die meisten Fleischliebhaber dazu bringen werden, sich für die vegetarische Küche zu begeistern.” 

Gegrillter Mais mit Butter, abgeschmeckt mit Harissa, geräuchertem Paprikaschote und Majoran

Zutaten für jedes 4 Personen:

100 g weiche Butter
2 EL Harissapaste
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer aus welcher Mühle
4 Maiskolben mit Blättern
10 frische Zweige Majoran (das Mittel der Wahl mit Blüten)
Küchengarn

Zubereitung:

Dasjenige Küchengarn in kaltem Wasser einweichen. Butter in eine Schüssel verschenken, mit Harissapaste, geräuchertem Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer aus welcher Mühle zu einer weichen, rötlichen Butter verrühren.

Die Blätter an den Maiskolben klitzekleines bisschen aufklappen, immerhin nicht vollwertig explantieren. Jeden Maiskolben mit reichlich Butter bestreichen.

Im Folgenden wieder mit den Blättern bedecken. Mit 2–3 Stücken Küchengarn die Blätter um die Maiskolben herum festschnüren, damit sie sich aufwärts dem Grill nicht trennen.

S. 173.jpg

Wie geschmiert und ingeniös: Maikolben vom Grill.

(Foto: ©Unähnlich Schønnemann)

Die Maiskolben aufwärts den Grill legen, ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen, solange bis die Blätter schwarz sind. Die Maiskörner wurden in welcher Butter gegart.

Die Blätter übers Ohr hauen, die Maiskolben mit gehacktem Majoran und irgendwas Salz streuen und sofort servieren.

Kommentar: Geräuchertes Paprikapulver wird im Handel meist qua Paprikaschote de la Vera oder Pimentos de la Vera angeboten.

Blumenkohlpizza mit Rahmkäse, Parmesan, Peperoni und Rucola

Zutaten für jedes 4 Personen:

15 g Hefe
300 ml lauwarmes Wasser
500 g Weizenmehl, das Mittel der Wahl Tipo 00 [italienisches Weizenmehl, entspricht unserer Type 405]
2 TL Salz
2 EL Olivenöl extra Vergine
½ Blumenkohl (ca. 300 g)
100 g Rahmkäse
Salz und Pfeffer aus welcher Mühle
50 ml Olivenöl extra Vergine
100 g kühl geriebener Parmesan
Chiliflocken
50 g frischer Rucola

Zubereitung:

Pizzateig
In einer Schüssel die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl in einer anderen Schüssel vermengen, dann Wasser und Hefe hinzufügen. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig aufwärts eine bemehlte Arbeitsfläche verschenken und 4–5 Minuten gründlich kneten, solange bis er geschmeidig und leichtgewichtig zäh ist.

Dann in eine Schüssel legen, mit irgendwas Mehl streuen und mit einem sauberen Küchenhandtuch herunternehmen. Den Teig 45–60 Minuten möglich sein lassen.

Nachdem welcher Gehzeit den Teig un…Stücke in welcher Größe von Tennisbällen teilen. Ebendiese aufwärts welcher bemehlten Arbeitsfläche ganz kaum auswalzen.

S. 129.jpg

Pizza ganz ohne Tomaten.

(Foto: ©Unähnlich Schønnemann)

Schicht
Den halben Blumenkohl unter kaltem Wasser abspülen und aufwärts einer Mandolinenreibe oder mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.

Rahmkäse mit Salz und Pfeffer aus welcher Mühle sowie einem Spritzer Olivenöl verrühren. Die Mischung aufwärts die Pizzaböden streichen, darauf die Blumenkohlscheiben verteilen.

Parmesan schubben und oberhalb den Blumenkohl verschenken, mit Chiliflocken streuen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln und die Pizzen nacheinander im vorgeheizten Röhre zwischen 240 – 250 Stufe backen. Es ist wichtig, dass welcher Ofen sehr sehr warm ist. Die Pizza braucht etwa 8 – 10 Minuten, solange bis sie goldbraun und krustig und welcher Erde gar ist.

Rucola waschen, trocken schütteln und aufwärts den gebackenen Pizzen verteilen. Sofort essen, solange die Pizza noch sehr warm und krustig ist.

Selleriesalat mit Senf, Jogurt, Basilikum und Oliven

Zutaten für jedes 4 Personen:

1 Sellerieknolle
200 ml griechischer Jogurt
1 EL Senf
2 EL Essig
1 EL Akazienhonig
Salz und Pfeffer aus welcher Mühle
10 große grüne Oliven
1 Bundeswehr frisches Basilikum

Zubereitung:

Sellerie schälen, unter kaltem Wasser abspülen und un…Stücke schneiden. Hinauf einer Reibe grob schubben und in eine Schüssel verschenken.

Jogurt, Senf, Essig und Honig zu einem Salatdressing verrühren, mit Salz und Pfeffer aus welcher Mühle würzen.

Dasjenige Salatdressing mit dem geriebenen Sellerie gründlich vermengen.

S. 284.jpg

Selleriesalat mal völlig differenzierend.

(Foto: ©Unähnlich Schønnemann)

Oliven entsteinen und stummelig schneiden. Basilikum zerstückeln und unter den Selleriesalat Hochziehen.

Den Selleriesalat aufwärts einer Platte kredenzen und mit irgendwas Basilikum streuen. Servieren Sie den Salat qua Beilage im Rahmen einer größeren vegetarischen Mahlzeit.

Viel Freude beim Vorlesung halten und beim Nachkochen wünscht Ihnen Heidi Driesner.



Quelle