Steiner lässt Spätzle segeln: Und am Finale wird daraus doch eine Quiche


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Lecker, saftig und sattmachend: eine Quiche mit Pilzen.

(Foto: imago stock&people)

Spätzle schaben zu Gunsten von eine Pfifferling-Porree-Quiche? Ja, in Schwimmen-Schwimmen umziehen die Uhren doch immer vereinigen Tick andersartig. Und so funktionieren wir uns zusätzlich fliegenden Teig durch solange bis zu wasseraufsaugenden Pilzen.

Heute gibt’s mal wieder welches zu Gunsten von die Verfallen unter den Kochenden: Selbst hatte zwar erst überlegt, ob ich mein Rezept zu Gunsten von Spätzle mit Pfifferlingen preisgebe, nichtsdestotrotz dann doch eingesehen, dass meine jahrzehntealte Realität im Spätzleschaben (wodurch die Kunst darin besteht, sie rasend schnell vom Brettle ins heiße Wasser segeln und sich damit verformen zu lassen) doch zu Gunsten von manche zu provokatorisch sein dürfte.

Trotz mein Tipp zu Gunsten von Laien: Ganz störungsfrei Spätzlemehl kaufen (dies ist irgendwas grober) und eine Spätzlepresse. Wirkt zwar nicht so schön handgemacht, nichtsdestotrotz funktioniert gut – solange man beherzigt, vereinigen großen Auffangtopf zu Gunsten von die fertigen Spätzle danebenzustellen, in denen man die gegarten von kurzer Dauer abschreckt. So kann man sie gleichwohl praktisch gefrieren oder zu Gunsten von ein paar Tage unbeschlagen im Kühlschrank aufbewahren. Jedoch wie gesagt, dies ist eigentlich welches zu Gunsten von Eifrige. Die weniger Eifrigen kaufen sich zu Gunsten von mein Quiche-Rezept störungsfrei vereinigen fertigen Teig.

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Steiner beim “Spätzle fliegen lassen”.

Saisonal verhältnismäßig kommen heute die Pfifferlinge unters Messer, es sind störungsfrei leckere, ideale Sommerpilze. Es können nichtsdestotrotz gleichwohl andere sein, wunschkonform. Übrig die Jahre habe ich immer wieder die Frage meiner Gäste gehört: “Woher kommen denn Ihre Pfifferlinge, sind die denn auch aus Bayern?” Selbst habe darauf immer ehrlich geantwortet: “Die aus Bayern mögen die teuersten sein, aber genau so lecker schmecken die Kollegen aus Litauen.” Ehrlich – dort ist jedes Kind Pilzexperte. Wenn Sie mal an die Baltische Ostsee reisen und durchs Staat kutschieren, werden Sie in den riesigen Wäldern immer Horden von Pilzsammlern sehen. An jeder zweiten Straßenecke werden die besten Pilze privat verkauft, von Hand geerntet.

Pfifferlinge sind Litauens Exportschlager, genauso wie Weinbergschnecken, die quasi nicht mehr da nachdem Französische Republik verkauft werden. Die Pilze wurden – entgegen dem Irrglauben vieler  – nie von jener Tschernobylwolke erfasst, wie es in vergangener Zeit etwa in Bayern oder jener Türkei jener Sachverhalt war. Jedoch ich schweife ab, wir wollen ja kochen.

Noch irgendwas zu Gunsten von die Ökonomen in jener Kochkunst, die aufwärts die Work-Life-Balance ästimieren: Selbst wasche im Prinzip keine Pilze! Dies schadet ihrem Würze. Wenn Ihre Pfifferlinge arg dreckig sind und es mit dem Messer zu mühsam wird, schwenken Sie die Pilze von kurzer Dauer in Mehl, dies “poliert” den Dreck weg, und dann duschen Sie sie geschwind unter jener Dusche ab. Schnell aufwärts Küchenkrepp wieder trocknen, im Vorhinein sich die durstigen Zellen mit dem Wasser vollsaugen, denn dies ist leider die Natur des Pilzes, er kann nicht andersartig. Wenn Sie gute Ware kaufen, die schön Festtag und nicht zerfasert ist, erübrigt sich dieses Problem von selbst.

So, jetzt nichtsdestotrotz ran an den Speck, jener ist schließlich ebenfalls wichtiger Glied des Rezeptes.

Zutaten

Z. Hd. ein rundes Walzblech mit 28 Zentimetern Sehne durch den Kreismittelpunkt
Teig
Schmer zu Gunsten von dies Walzblech
1EL Wasser
1 Prise Salz, Zucker
125 g Butter
250 g Mehl (dies Mehl sieben)
Schicht
4 Testikel
¼ Liter Sahne
2 EL Mehl
0,5 kg frische Pfifferlinge
1,5 kg Porree
100 g Butter
300 g Schwarzwälder Speck
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

Leer Zutaten zu Gunsten von den Teig gut vermengen, kneten und abgedeckt mindestens 30 Minuten kaltstellen. Den Schwarzwälder Speck in feine Streifen schneiden und in jener Butter ignorieren. Den gründlich geputzten, gewaschenen Porree und die gesäuberten Pfifferlinge dazugeben und 10 Minuten dünsten. Dann dies Mehl darüberstreuen und verrühren. Den Teig auswalzen und in die gefettete Backform herabsetzen, den Rand irgendwas höher qua die Form. Die Füllung gut verteilen und im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Die Sahne und die Testikel mit den Gewürzen vermengen, dies nennt man eine Royal. Die Royal zusätzlich die Schwammerl-Porree-Füllung gießen und dann weitere 40 Minuten backen.

Meine Quiche, die dank jener Unterstützung des frischen Lauchs schön herzhaft schmeckt und hübsch anzusehen ist, kann man sehr warm, lauwarm oder kalt essen, ganz so, wie jener warme Jahreszeit es ohne Rest durch zwei teilbar mag. Heute, wo es im Badischen aus Kübeln gießt, tendiere ich zur heißen Variante, zu Gunsten von vereinigen lauen Sommerabend backt man die Quiche am Nachmittag und serviert sie abends im Freien mit einem grünen Salat und knackigen Tomaten. Sie kann Wasser ziehen, je nachdem Qualität jener Pilze, von dort mein Rat: Esswaren Sie die Quiche aufwärts. Heute mal mit einem schönen Gerstensaft statt mit einem Badischen Wein, dies passt ausnahmsweise besser. Zudem: Es gibt ja gleichwohl leckere Schwarzwälder Biere. Jene mit den berühmten Tannenzapfen zum Exempel nach sich ziehen sich – mit Recht – landesweit in die erste Warteschlange jener Supermärkte geschmuggelt.



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