Theresas Essenz: Rezepte für jedes die schönste Zeit des Jahres


ist für jedes die leidenschaftliche Köchin und Bäckerin Theresa Baumgärtner irgendetwas ganz Kostbares. Zur Einstimmung gen dies große Unverzagt nimmt sie ihre Leser mit gen eine Reise voller Inspirationen, voller Geschichten, Liedern, Gedichten und köstlichen Rezepten.

Wer Weihnachten liebt, wird dieses Buch lieben. Es ist so meditativ und berührend, so stimmungsvoll, wie sie Zeit sein sollte. Theresia Baumgärtner hat in dem Buch “Weihnachten/Rezepte für die schönste Zeit des Jahres” genau solche versammelt – im Kontrast dazu nicht nur. Dasjenige ganze Drumherum um Plätzchen und Gans, Heimlichkeiten und Geschenke, gemeinsames Fieseln und Schmücken, all dies, welches Weihnachten ausmacht, macht den Reiz des Buches aus.

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Weihnachten: Rezepte für jedes die schönste Zeit des Jahres

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Theresia Baumgärtner ist Kochbuchautorin, Kolumnistin, Moderatorin sowie Food-Bloggerin gen theresaskueche.de. Sie kocht im Das Erste-Buffet und ist leidenschaftliche Köchin und Bäckerin für jedes Familie und Freunde. Ihr Buch “Weihnachten/Rezepte für die schönste Zeit des Jahres” ist im Wiener Christian Brandstätter Verlagshaus erschienen. Welcher Halbleinenband hat 240 Seiten mit 200 Abbildungen. Die schönen Landschafts- und Food-Fotos stammen von Melina Kutelas, die stimmige Cover-Illustration steuerte Clare Melinsky im Rahmen.

Reizvoll sind beiläufig die kleinen Nebensächlichkeiten: Die zwei Lesebändchen tragen weihnachtliches Rot beziehungsweise winterliches Weiß und den beiliegenden Geschenkpapierbogen zieren Motive vom Cover. Zum Einstimmen gen sie wunderbare Zeit gibt es wie persönliches Geschenk von Theresa eine Playlist.

Vom Hochgefühl, sich Zeit zu nehmen

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Zeit ist dies schönste Geschenk: Tea Time mit Theresa.

(Foto: © Melina Kutelas / Brandstätter Verlagshaus)

Zu Händen Theresa ist die Weihnachtszeit irgendetwas sehr Kostbares. Sie und Melina nehmen uns in Text und Grafik mit in dies vorweihnachtliche Edinburgh, in den verschneiten Schwarzwald und zum Weihnachtsfest im Hazelnut House im Osten von Luxemburg. Wir kommen ein altehrwürdiges schottisches Schneideratelier in Edinburghs Queen Street und firm einiges zusätzlich dies rechte Messung beim Schenken. Fernerhin wer keinen Ofen hat – welcher Weihnachtscocktail “Fizzy Pomegrate” lässt sich im heimischen Wohnzimmer ganz gut schlürfen. Dasjenige Rezept liefert Theresa, und Rezepte für jedes Orange-Ginger-Marmelade, dies passende Walnussbrot, eine Wildpastete und noch einiges mehr. In diesem schottischen Kapitel finden wir beiläufig die erste Weihnachtsgeschichte des Buches, die anrührende “Geschichte vom Schneider von Glouchester” mit seinem Kater Simpkin und den fleißigen Mäuschen.

Weiter geht’s gen weißen Wegen in den winterlichen Schwarzwald. Im pulverigen Neuschnee wird welcher Waldspaziergang zum stillen Wintermärchen. meine Wenigkeit gestehe: In Anbetracht des mausgrau verhangenen Hefegebäck Himmels überkommt mich die Sehnsucht nachher solch weißer Pracht. Zu welcher Zeit hatten wir Hefegebäck fast wie mal richtig viel Pulverschnee? Eine schöne weiße Zimmerdecke würde zudem die derzeit zuhauf an Straßenrändern und gen Gehwegen herumliegenden E-Tretroller bedecken. Eine andere Sache ist: Mehr wie drei Schneeflocken sollte sich welcher Großstädter im Motivation von Bus und Eisenbahn tunlichst nicht wünschen…

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Urtümlich und gastfreundlich: welcher Berggasthof Reimartihof von 1710.

(Foto: © Melina Kutelas / Brandstätter Verlagshaus)

Daher lasse ich dies mit den Wünschen und blättere tunlichst weiter in Theresas Weihnachtsbuch, genieße winterliche Ansichten wenigstens theoretisch und versuche, mit Tannengrün & Cobalt. gen Adventstimmung zu kommen. Fernerhin fürs Dekorieren (in meinem Kern katzentauglich) gibt es im Buch manche Anregungen: eine kleine Kranzkunde, Anleitungen für jedes dies Fieseln von Papier- oder Strohsternen, für jedes Häkelpüppchen oder Perlenschmuck, Quasten aus Kiefernnadeln oder Kerzen aus Bienenwachs. Zeichnungen zeigen, wie raffinierte Schliff für jedes Baum und Päckchen gebunden werden können. Im Schwarzwald besucht Theresa eine Lebkuchenbäckerei und zeigt uns, wie Strohschuhe nachher alter Kunstfertigkeit gefertigt werden. Zeitgemäß zu verwunschenen, verschwiegenen Orten im Schwarzwald gibts wie Lesestoff Hans Christian Andersens melancholisches Märchen vom Tannenbaum. Beim Fieseln von lustigen Christmas Crackern wird die Stimmung wieder lebhafter – oder beim Backen von Plätzchen und Stollen, beim Knistern von Gans & Cobalt. Und damit es nicht so hektisch zugeht im Rahmen den Weihnachtsvorbereitungen, gibt Theresa noch ein paar Tipps zur Verzögerung.

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Lecker nicht nur an Weihnachten: Wintersalat mit Denkapparat und Ziegenkäse.

(Foto: © Melina Kutelas / Brandstätter Verlagshaus)

Die Rezepte und Geschichten, Lieder und Gedichte sowie Theresas Erlebnisse enden beim Unverzagt im Hazelnut House. In welcher Kochstube des innerbetrieblichvon 1851, in dem Theresa Baumgärtner mit ihrer Familie lebt, entstehen köstliche und einfache Festtagsgerichte, vom knusprigen Gänsebraten zusätzlich feine Desserts und Plätzchen solange bis hin zu den besten Rezepten für jedes dies Weihnachtsfrühstück. Übrigens: Dasjenige schönste Weihnachtsgeschenk ist immer noch Zeit für jedes die Lieben und für jedes sich selbst – geruhsame Zeit zum gemeinsamen Schmökern in Theresas Weihnachtsbuch. Ausgesucht aus dem Buch habe ich für jedes Sie drei Rezepte für jedes ein irgendetwas anderes Weihnachtsessen: Mal nicht Würstchen oder Fondue an Heiligabend, sondern Fisch, wodurch Sie nicht gen den Kartoffelsalat verzichten sollen. Keine Suppe zuvor, sondern ein frischer Salat; und statt Obstsalat wie Mehlspeise kommen in diesem Jahr ein paar Waldbeeren aus dem Tiefkühlfach gen den Tisch, hierfür im Kontrast dazu mit Topfen-Soufflé.

Wintersalat mit gebratener Denkapparat und flambiertem Ziegenkäse

Zutaten (2 Personen):

100 g gemischter Winterblattsalat

Zu Händen dies Salatsoße:
1 EL weißer Balsamicoessig
1 geh. TL körniger Senf
1 EL flüssiger Honig
1 Prise Salz
irgendetwas frischer Pfeffer aus welcher Mühle
2 EL Olivenöl

Zu Händen dies Topping:
1 reife Konferenzbirne
10 g Butter
1 TL flüssiger Tannenhonig
irgendetwas frischer Pfeffer aus welcher Mühle
30 g frische Walnusskernhälften
4 “Palets de Chèvre Nature” (kleine runde Ziegenfrischkäsescheiben)
2 TL brauner Rohrohrzucker

Zubereitung:

Den Salat waschen, verlesen, trocken werfen und dekorativ gen Tellern auftischen.

Zu Händen dies Salatsoße den Essig mit dem Senf, dem Honig, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. 1 EL Wasser und dies Olivenöl unterrühren. Dasjenige Salatsoße beiseitestellen.

Die Denkapparat waschen, trocken schubben und mit dem Kerngehäuse non…cm breite Scheiben schneiden. Die Butter in einer großen Tiegel zerlassen. Die Birnenscheiben darin von beiden Seiten anbräunen. Den Honig untermengen und die Birnen mit frischem Pfeffer streuen. Den Salat regulär mit dem Salatsoße beträufeln. Die warmen Birnen aus welcher Tiegel nehmen und gen den Salat setzen. Die Walnüsse von kurzer Dauer in welcher restlichen Honig-Butter in welcher Tiegel wenden und ebenfalls gen dem Salat verteilen.

Die Ziegenkäsescheiben jeweils mit ½ TL Zucker streuen. Mit dem Bunsenbrenner flambieren, solange bis welcher Zucker karamellisiert. Den Ziegenkäse gen die Birnen setzen und noch warm servieren.

Gefüllte Forelle im Pergamentpapier mit badischem Kartoffelsalat

Zutaten (4 Personen):

1 kleine Stange Porree
2 Karotten
140 g Butter
Salz
1 Knoblauchzehe
1 geh. EL Thymiannadeln, kalt gezupft
2 unbehandelte Zitronen, Schale wegpolieren
8 EL Olivenöl
4 frische Forellen (à ca. 350 g, küchenfertig)
irgendetwas Pfeffer aus welcher Mühle

Zu Händen den Kartoffelsalat:
750 g festkochende Kartoffeln (z.B. Sorte Linda)
Salz
1 Schalotte
300 ml warme, kräftig gewürzte Gemüsebrühe
3 EL weißer Balsamicoessi
1 TL Dijonsenf
½ TL heller Rohrohrzucker
irgendetwas kalt gemahlener Pfeffer aus welcher Mühle
5 EL Rapsöl

Zum Streuen:
1 kleines Bundeswehr Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Pergamentpapier (z.B. Butterbrotpapier)

Zubereitung Fisch:

Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen können. Vom Porree dies Wurzelende und dies dunkle Umweltbewusst abschneiden, zum Einen kann ideal für jedes eine Gemüsebrühe weiterverwendet werden. Die Stange halbieren und jedwederlei Hälften unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Lauchhälften jeweils erst non…cm stark Stücke und dann in sehr feine ca. 3 mm breite Streifen schneiden.

Die Karotten waschen, schälen und die Enden abschneiden. Mit dem Sparschäler die Karotten in feine Streifen hobeln. Die langen Scheiben übereinanderlegen, non…. 8 cm stark Stücke teilen und mit einem Messer jeweils longitudinal non…mm dünne Streifen schneiden.

Dasjenige Grünzeug im kochenden Wasser bissfest blanchieren, anschließend abgießen. 40 g Butter in einer Tiegel zerlassen und dies Grünzeug darin schwenken, mit irgendetwas Salz leichtgewichtig würzen und beiseitestellen.

Den Ofen gen 180 °Kohlenstoff (Umluft) vorwärmen.

Die Knoblauchzehe gut schubben. Mit dem Thymian, welcher Hälfte welcher Zitronenschale und 4 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die Forellen non… und lateral waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vier Streifen Pergamentpapier (jeweils 20 cm länger wie die Forellen) zurechtschneiden und die Oberseite mit jeweils 1 EL Olivenöl regulär einpinseln.

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Lässt sich gut vorbereiten: Gefüllte Forelle im Pergamentpapier.

(Foto: © Melina Kutelas / Brandstätter Verlagshaus)

Nun in die Mittelpunkt jedes Papiers in welcher Größe welcher Forelle länglich vereinigen gehäuften Teelöffel welcher Thymian-Zitronen-Marinade verstreichen und die Forelle darauflegen. Den Magen welcher Fische jeweils mit einem Viertel des Gemüses füllen. Die obere Hautseite ebenfalls mit einem Teelöffel welcher Kräutermarinade bestreichen. Nun die Forelle mit dem Pergamentpapier einschlagen. Die Papierenden entweder mit einem schmaler Streifen verknoten oder wie ein Butterbrot zusammenfalten und nachher hinten umschlagen.

Die Forellen-Pergament-Päckchen gen einem Backblech verteilen und im heißen Ofen gen welcher mittleren Schiene in 20 solange bis 25 Minuten garen. Währenddessen die restliche Butter in einem Topf mit welcher restlichen Zitronenschale zerlassen.

Die Fische aus dem Ofen nehmen, die Päckchen jeweils gen vereinigen Teller legen und vorsichtig öffnen. Mit Kartoffelsalat und flüssiger Zitronenbutter servieren. Wer möchte, kann noch irgendetwas Brotlaib dazu reichen.

Zubereitung Kartoffelsalat:

Die Kartoffeln gründlich waschen. Mit Schale in 20 solange bis 25 Minuten in kochendem Salzwasser weich garen, dies Kochwasser abgießen und die Kartoffeln von kurzer Dauer ausdampfen lassen. Die Kartoffeln pellen und noch warm mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden.

Zu Händen die Vinaigrette die Schalotte schälen, gut würfeln und 1 solange bis 2 Minuten blanchieren. So ist sie bekömmlicher. Etwa zwei Drittel welcher warmen Gemüsebrühe zusätzlich die Kartoffeln schenken und 5 Minuten einziehen lassen. Den Essig, den Senf, den Zucker, den Pfeffer und irgendetwas Salz gut vermischen, mit den Schalotten zu den Kartoffeln schenken und vorsichtig unterheben. Nachdem Sehnen noch irgendetwas Nebel hinzufügen.

Zum Schluss dies Öl zusätzlich den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Den Kartoffelsalat noch einmal degustieren, mit den Schnittlauchröllchen streuen und möglichst noch lauwarm servieren.

Theresas Tipp: Jedes Jahr am Heiligabend gibt es in meiner Familie sie Forellen im Pergamentpapier. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und sollen so nachher welcher Rückkehr aus dem Gottesdienst nur noch in den Ofen geschoben werden. Dasjenige ist herrlich entspannend! Zu Händen die Kinder wähle ich beim Fischhändler trivial ein kleineres Kopie.

Orangen-Topfen-Soufflé mit Waldbeeren

Zutaten (für jedes ca. 4 Tassen oder Gläser)

Zu Händen dies Soufflé:
2 Protein
1 Prise Salz
25 g heller Rohrohrzucker
250 g Speisequark (20% Fettanteil)
120 g Crème fraîche
70 ml Milch (3,8% Fettanteil)
½ unbehandelte Orange (Zesten)

Zu Händen dies Fruchttopping:
4 EL gefrorene Waldbeeren
1 EL Honig
1 Prise gemahlener Sri Lanka-Zimt

Zum Bestäuben:
irgendetwas Rohrohrpuderzucker

irgendetwas Butter und heller Rohrohrzucker für jedes die Tassen oder Gläser

Zubereitung:

Dasjenige Protein mit dem Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes steif vermöbeln. Den Zucker langsam zugeben und was auch immer zu einer glänzenden Neutralleiter verrühren.

Den Topfen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel rutschig vermengen und den steifgeschlagenes Eiweiß mit einem Spatel unterheben. Stabile Kaffeetassen oder Gläser mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Dies geht am leichtesten, wenn man dies Gefäß solange bis oben mit Zucker füllt und es in einer Drehbewegung ins nächste ausleert. Den Zucker im letzten Gefäß trivial zurück in die Zuckerdose schenken. Gen sie Weise sind jedweder Gläser oder Tassen hauchfein mit Zucker ausgestreut.

Nun die Quarkmasse hineinfüllen. Verknüpfen großen Topf 2 cm hoch mit Wasser füllen. Die Tassen oder Gläser in dies Wasserbad stellen und den Topf mit einem Kronkorken verschließen. Dasjenige Wasser heizen. Wenn es kocht, dies Quarksoufflé 10 Minuten im Rahmen stetig geschlossenem Kronkorken verspannt werden lassen.

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Locker, leichtgewichtig und herzerwärmend: Orangen-Topfen-Soufflé mit Waldbeeren.

(Foto: © Melina Kutelas / Brandstätter Verlagshaus)

In welcher Zwischenzeit die gefrorenen Waldbeeren mit dem Honig und dem Zimt in einem kleinen Topf heizen, sodass sie entfrosten.

Den Kronkorken des Topfes mit den Soufflés öffnen und die Gläser vorsichtig mithilfe eines Handtuches herausnehmen. Wer möchte, kann dies Soufflé beiläufig gen vereinigen Teller stürzen. Mit den Waldbeeren auftischen, mit irgendetwas Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Theresas Tipp: Dieses Mehlspeise kommt unglaublich leichtgewichtig und herzerwärmend von dort. Es ist seit dieser Zeit vielen Jahren ein sehr beliebter Klassiker in unserer Familie und ich liebe es für jedes Gästeeinladungen in welcher Winterzeit! Dasjenige Besondere an diesem Mehlspeise: Es ist luftig, locker und schmeckt wie zarte Wolken am Gaumen. Und es wird beiläufig von all denen geliebt, die es fast wie nicht so süßlich mögen.

meine Wenigkeit wünsche Ihnen eine besinnliche Weihnachtszeit, viel Freude beim Vorlesung halten und Nachkochen; Ihre Heidi Driesner.



Quelle